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年夜饭,吃的是什么?

年夜饭,是春节必有且充满仪式感的一餐饭。

现在还记得,儿时在老家过年时,年二十八开始,全家就开始为了年夜饭而忙碌的张罗,当然,主角是身兼家庭主厨的妈妈。

即便从现在看来,农村的年夜饭其实一点都不差,甚至可以说都是质量可靠、健康美味的。就拿肉类来说,全是土系列的。

1、 美味健康的家(土)猪

几家人合计着共同买其中一家人养的家猪。现杀那天,一般是午后,阳光明媚的。孩子们最为紧张,想看又不敢看。在一阵痛苦的嘶鸣吼叫后,高温的滚水一烫,刚才还活生生的一条猪很快就被开膛破肚、分而拿走了。

这新鲜宰杀的猪,农村人做法挺多的,首先是猪下水,拿来做猪杂汤。淳朴的家乡人,那时候邻里关系一般都挺和谐,此时都要分一些给左邻右里们。即使目前看,还是觉得挺鲜甜好吃的。现在大城市里的客家餐馆,卖的最好的汤都是所谓的土猪肉汤。

其次最多的做法就是熬(闷)猪脚。这就考各家功夫了。要加的调料可多了:八角、茴香、香菇、鱿鱼、墨斗干、酱油、红糖,不一而足。做得好,那真是香飘四处,闻之流哈喇子~

然后,相当部分猪肉就是切好煮基本熟后,作为拜祭的贡品之用,甚至作为亲戚往来的回礼品。

据老家人说,自新世纪以来,政府为了群众健康着想,逐渐不允许这种私宰行为了,要求统一到指定的屠宰场进行宰杀、检疫,当然这是需要收取必要的费用。为了继续吃到辛苦养了一年的家猪,大家纷纷把宰杀时间提前到下半夜。那几天猪的半夜嚎叫此起彼伏,还真的有点小恐怖的说。不过,随着管理的逐步加强以致严打,这种还有些乐趣的私宰行为逐渐式微了。

有一年,我刚上完大一第一学期,那一年回老家过年。同宗一个伯伯辈来家里拉家常,讲起这个私宰猪行为被禁止很是气愤,听说我读的是法律,就问我怎么看。我的个天,第一学期,大部分时间除了看那些白衣飘飘的年代感,以及各种新鲜体验,能有多少时间念书啊,况且这个问题其实挺复杂得好不。一时之间,竟有点反应不过来。不过,毕竟初生牛犊不怕虎啊。

“叔公,我先问您个问题,您自己养的女儿如果把她卖了,您说犯不犯法?”

“怎么能卖自己的亲生孩子啊!虽然是女的,十几岁了出门打工都可以慢慢赚钱给家里的……”

“是啊,您看,卖亲生女儿都犯法,自己养的猪政府不允许你自己宰,其实也有他道理的~这里面还是有他复杂地方的~万一你的猪宰前出门溜达时吃了啥东西生病了,你就宰来吃,那不就传染你了吗?”

“啊,不愧是大学生啊!我叫你叔婆把昨晚杀的猪后腿肉拿过来,小伙子吃多些!昨晚我和你们其他几个叔伯,把猪先闷晕,然后拉到山上去宰的!”

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