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【年味】走,大年初一西塘吃烧卖!

是否

有一种

味道

缭绕心头

烧卖,是一种烙印在童年记忆中的食物。那时候,每年大年初一,全家人去挤小镇上最有名的小吃店,排队、找位子……,因为生意异常火爆,一顿烧卖可能要吃上一个小时,薄薄的烧卖皮包裹着冬笋鲜肉,咬一口,滚烫的汤汁流出来,吸完汤再吞下一整个烧卖,这惬意,是从头到脚的满足,满满一笼,撑得肚子滚圆过大年,但每年的热情都不会为此消退一点点。

西塘的烧卖皮薄如纸略有透明感,富有弹性和嚼劲,上层没有包裹肉馅的部分仍带着面粉,口感略硬且淡,下层部分因为浸透了肉汁变得异常柔韧;十个烧卖站在蒸笼既不能太疏松,也不能挤得太紧。

烧麦好吃,关键在肉馅。肉馅一定要选用猪腿肉用快刀细细剁碎,拌上冬日特有的冬笋尖上最嫩的部分剁成的末,肉的绵软细腻和笋的生脆的颗粒,皮冻在高温的蒸煮下变成液体,那鲜美的汁液占据口腔中的剩余空间,再往瓷碟里蘸一下本地的老丁头香醋,待香醋略浸入馅儿里,吹吹凉,整个儿放入口中……劲道的烧卖皮、鲜爽的汤汁和着香醋的滋味,那是完美的美食体验。

春节到,又到了吃烧卖的季节。

“走,大年初一西塘吃烧卖!”

西塘

年味

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