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图文 || 年三十,为你奉上特色年夜菜!

2018

HAPPYNEWYEAR

清代文人顾禄《清嘉录》中写道:“除夕夜,家家举宴,长幼咸集,多作吉利话,名曰年夜饭,俗称合家欢。”

对中国人来说,年是团圆,是无论身在何处都缠绕在舌尖的家乡味,没有哪一顿饭的重要性,能与年夜饭相媲美。

今天年三十儿,献上全国各地25道特色年菜,代表25种年味,送出25种祝福。

四川

代表年菜:腊肉腊肠

四川人的年,是从屋檐下、阳台上挂着的一排排腊味开始的。腊味对四川人的重要程度,肉眼可见地明显,一盘油光透亮的腊肉腊肠是家家年夜饭餐桌上的重头戏。

当地其他特色年菜:粉蒸肉、麻辣兔丁

云南

代表年菜:长菜

长菜是老昆明年饭中最重要的角色,多用腌肉汤加青白菜、豌豆尖、青蒜、韭菜、粉丝煮,所有的料都不能切断,意为“长长久久,青青白白”。

当地其他特色年菜:汽锅鸡、 红三剁

西藏

代表年菜:古突

藏历二十九,全家一起吃“古突”是藏族人民的传统习俗。古突用牛羊肉、萝卜、面疙瘩做成,面疙瘩里藏着寓意不同的九种代表物,褒贬各占一半。

当地其他特色年菜:油酥茶、炮仗面

青海

代表年菜:酥合丸

青海俗称“团圆丸子”,在青海人的餐桌上是必不可少的。有软、甜、香、酥的特点,团圆的好寓意。

当地其他特色年菜:手抓羊肉、麦仁粥

新疆

代表年菜:羊肉抓饭

“抓饭”,维吾尔语叫“坡撸”,是维吾尔、乌兹别克等民族风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里,都必备“抓饭”待客。

当地其他特色年菜:大盘鸡、条子肉

内蒙古

代表年菜:手扒羊肉

蒙古族千百年来的传统美食,蒙语叫“乌兰伊德”,做法是把带骨的羊肉按骨节拆开,不放调味料,原汁炖煮,吃时一手抓羊肉,一手用刀剔肉,蘸着佐料吃。

当地其他特色年菜:烧麦、奶豆腐

贵州

代表年菜:辣子鸡

辣子鸡是贵州人过年时必做的一道菜,用糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成,象征大吉大利,红彤彤的颜色也象征着红红火火。

当地其他特色菜:八宝饭、折耳根炒腊肉

重庆

代表年菜:烧白

川渝地区的传统名菜,重庆农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的家常菜,蒸制后肉肥而不腻。

当地其他特色年菜:水煮鱼、毛血旺

广东

代表年菜:盆菜

对于老广来说,过年做盆菜,意味着“百鸟归巢、喜庆团聚、盆满钵满”,制作时将食材按珍贵程度和口感浓淡分层摆放,荟萃百菜百味。

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