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东北这道特色菜朴实无华,却频繁上榜慈禧的御膳单

以前以为小鸡炖蘑菇是个网络节目,不就香菇滑鸡嘛,小鸡还炖蘑菇,搞笑!

来了东北之后才发现,原来真的有这么一道菜,还是东北的名菜!(别笑话我,我从乡下来的)

据传,这道外表无华的炖菜是皇帝的主要饮食,在乾隆、光绪、宣统,还有慈禧的御膳单子上都有“口蘑肥鸡”这道菜,没错,它就是传说中的小鸡炖蘑菇了!

在东北炖菜排行榜中,始终高居榜首的就是小鸡炖蘑菇。宁吃飞禽四两,不吃走兽半斤,这道菜用的小鸡,是乡下的笨鸡,由于笨鸡吃五谷杂粮和虫子长成,味醇香浓,营养价值极高。

而蘑菇,则选用深山野林里摘采的榛蘑,榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香,让粉条滑爽而绵实。

小鸡炖蘑菇可谓是名副其实的山珍野味,在东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。

“姑爷领进门,小鸡吓掉魂”,关于小鸡炖蘑菇,还有这么一句老话。说的是新姑爷陪媳妇回娘家,娘家基本用这道菜招待,看到新姑爷进门,可怜的小鸡就要升天了。

用小鸡炖蘑菇招待姑爷,除了营养价值高外,还有另一个目的,就是考验新女婿的应变能力,新女婿脑袋瓜好不好使就看这道菜了。小鸡炖蘑菇粉条,考验新女婿的关键就在这个粉条,农村自家做的粉条长了,做好后盘在一起,要吃的时候用剪刀剪断了炖。

这给新女婿做的小鸡炖蘑菇里的粉条没有剪断,就那么长长的炖在里面,不知就里的女婿如果夹了粉条来吃,那可就中计了,一扯老长老长的,吃又吃不到嘴,放回锅里又不是那么回事,急得脸红脖子粗的,场面非常之尴尬,而比较聪明的女婿,吃这个菜的时候就光吃鸡肉和蘑菇而不吃粉条的。

冬天,是呼吸道感染性疾病的多发季节。冬天吃小鸡炖蘑菇,特别有益,不只让人享受了美味,还能暖身温中、增强免疫力。吃鸡肉、吃蘑菇、喝鸡汤,能防控感冒。

早年沈阳,小鸡炖蘑菇可是年三十儿的主菜,也是招待贵宾的招牌菜,可见这道菜在东北人民心中的分量有多重。

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