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【晨讀香江】2018年2月15日

大家早上好!今天是2018年2月15日,星期四,農歷大年三十除夕。歡迎收聽今天的《晨讀香江》春節特別節目。

說到除夕,港人一年要度過兩個「除夕」。一個是公歷的12月31號,還有一個就是真正意義上的「除夕夜」,港人稱之為「大除夕」。今天是大除夕,咱們聊一聊香港的餐桌上都擺上了哪些豐盛的年夜大餐。

香港人過年必不可少的一道菜,應該非「盆菜」莫屬了。過年吃盆菜,求的是「盆滿缽滿」的好意頭。盆菜是香港居民在喜慶佳節里重要的傳統菜式,一份盆菜可以薈萃百種風味。

盆菜的用料并沒有特別規定,但一般都會包括蘿卜、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆豬肉,此外還根據實際情況添加花膠、大蝦、發菜、蠔仔、鱔干等食材。最易吸收湯汁的材料,例如豬皮和蘿卜要放在最底層,再用較為名貴的和不易入味的食材封頂。盆菜由上往下逐層品嘗,越到底處越鮮美,越吃越有味道。

如今,香港大小餐館酒樓都提供有盆菜套餐送貨上門的服務,要想吃一頓豐盛美味的盆菜絕非難事。節日來臨,家人齊齊圍坐一起,一邊品嘗盆菜一邊慶祝新年,賦予盆菜喜慶團圓的意義。

另一道不可不嘗的傳統菜式是發菜蠔豉。發菜取諧音「發財」之意,蠔豉則有好市、豪市的寓意。把發菜、發菜、蠔豉、鮑魚、花膠、瑤柱和豬手一起燉,就是一盆傳統團年菜「發菜蠔豉」了。在菜里加入豬手,一方面是取其肉香,另一方面也是借意「橫財就手」,期望來年開市大吉,財源滾滾。

除了這兩道大菜以外,過年必須的還有年糕。廣東地區的賀年年糕種類繁多。最傳統的是深紅色的蔗糖年糕,湊近能聞到濃濃的蔗糖味,吃起來卻又清甜不膩,口感更是煙韌彈牙。

香港家庭的年夜飯,一定少不了一紅一白兩塊糕。紅的是蔗糖年糕,而白色的,就是蘿卜糕。爽脆的白蘿卜搗成泥,加上四成肥六成瘦的臘肉和大粒蝦米,甘香油潤。蘿卜糕在平底鍋上輕輕一煎,兩面金黃,內里軟糯,細細品嘗起來,每口都是幸福的味道。

吃完了主菜,各式小食也要準備上桌了。說起來,香港的賀年小食可真是不少,金粒脆角、大力牛耳酥、笑口棗、旺財芋蝦、石榴紅煎堆等美味小點心一一呈上桌前,令人垂涎三尺。

除此以外,瓜子和橙子、桔子也會一并擺上台面。如果你是到別人家做客同吃年夜飯,主人就會抓上一把瓜子給客人,寓意在新的一年給客人增福添財。飯后,大家還會圍在一起剝桔子或橙子,代表和家人一起共享吉利。

介紹了香港的美味年夜飯,不知道來自天南海北的各位聽眾,除夕夜品嘗的又是怎樣豐盛的團圓大餐呢?歡迎大家留言分享。

主播:劉佳男 編輯:郭肖、季冰

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