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菊乃井 露庵店—米其林星级怀石料理

河马旅居指南
01-14 21:52
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京都名店菊乃井的露庵店,位于祇园鸭川旁,拥有米其林二星的评价。菊乃井在京都有三家店,三家都得星,但只有本店是三星,价位自然也高上许多。

不过菊乃井的订位非常麻烦,如果是外国人的话,需要透过旅馆来协助订位。

或许是知名店家的关系,店内的服务人员、师傅或多或少都会说些英文,沟通上不是问题。入座之后送上今日的菜单,是电脑列印的英文菜单,上头标注了名字与日期。

位子在板前,桌上有方形托盘,与和やまむら相同,一入座就先奉上迎宾的清酒。酒色清澈,口感温润,味道温和,足以暖身。

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第一道先付是虾肉与磨碎的萝卜勾芡汤,味道温和淡甜,虾肉扎实,可是没太大惊艳之处。

接下来送上八寸,使用的容器像是神社的绘马。食材有虾寿司、黑豆、梅花豆腐、鱼卵、小鱼等。其中比较令人印象深刻的是梅花豆腐,将豆腐做成梅花形状,表面加上一片梅片,口感柔腻带点梅子清爽。鱼卵也还算不错。

虾肉寿司倒是好看,表面上了一层洋菜冻,十分闪亮。口感扎实,因为加了梅子,因为比一般的醋饭还要再酸一些。

接下来开始上刺身,第一道生鱼片里有红鲷鱼与马鲛鱼搭配橘醋冻。红鲷鱼口感较有弹性与嚼劲,可咬起来也像是有筋,不太好咬;马鲛鱼则是柔软的多,略微炙烤过鱼皮,而且搭配酸香的橘醋冻,清爽油香,比红鲷鱼还令人喜爱。

第二道则是小鲔鱼搭配蛋黄酱,也是很特别的吃法。小鲔鱼的油脂不太多,自然比不上鲔鱼腹,软嫩带点鲔鱼的微酸,沾裹蛋黄酱吃,表面多了一层滑腻的蛋腋,多了一丝甜味,可是也容易掩盖鲔鱼本身的风味。

汤则是鸭肉丸子汤,表面看起来雾雾的是因为覆盖着一层薄可透光的萝卜片,这萝卜片虽薄,但也不会一夹就断,并且点缀了几片金箔增加色彩。汤头是清爽的萝卜甜味,鸭肉丸子松软,味道同汤一般淡雅,所幸没有鸭肉腥味。除此之外,里头还有烧烤过后的九条葱增加香气。

下一道上的是烧物,味噌酱风味的梭鱼,鱼肉十分细致,口感扎实弹嫩,搭配咸甜的味噌酱与白芝麻的香气。

接着送上一小杯清口的 sorbet,特别的是结合了柚子和山葵,有着柚子的酸甜清香与芥末的呛辣,倒是很能把味觉重新唤醒。

吃完 sorbet 后,送上鳕鱼子豆腐,容器则是橘皮,蒸出来的豆腐自然带着柑橘清香。搭配的是橘醋酱油,本来单吃豆腐有点无味,但加了酱汁之后,整个甜味提了出来,尤其是搭配鳕鱼白子的浓腻口感。

吃到这里也快接近尾声了,开始送上锅物。今日的锅物汤头十分特别,使用了清酒酒糟为基底,喝起来就像酒酿的米香甜味,相当爽口。附上的鱼肉是鰤鱼,只要涮个五秒钟即可食用。涮熟的鰤鱼肉带有一丝酒槽香气,肉的本身则是有点酸度。

这道绿色的汤面,本来以为是抹茶面条,但菜单上却是写着甲鱼面,不知道是不是指这面条是加了甲鱼做成。可吃起来的味道一般,没有什么太特别之处,表面加上碎鱼肉,倒是挺像海底鸡的鲔鱼肉口感,中间含带一点软嫩的皮肉胶质。

甜点二选一,选了草莓白玉红豆,甜点也就没太多值得称道之处。

参考价格:8000 日元 (午市); 15000 日元 (晚市)

营业时间:每天 12:00-13:30/17:00-20:30 (周三及新年前后休息)

电话:+81-75-361-5580

地址:京都府京都市下京区木屋町通四条下ル齐藤町 118

油画里的村庄-喀纳斯禾木

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