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2018中国厨艺流行十大趋势,你不得不知!

2018年中国厨艺流行趋势如约而至,这是东方美食连续第9年发布中国厨艺流行趋势。

这些年来,有无数餐饮人依此制定或修正了经营项目、经营计划,少走了弯路;有很多老板、总厨和厨师长们凭此掌握了菜品流行和发展方向,研发出了更适合市场的菜品,也有的厨师凭此开了火爆的酒店。

2018厨艺流行趋势不可不知,先看先受益。

1

全创新将转向微创新

中国菜品一直在创新的进程中不断进步,但创新不能盲目,很多厨师喜欢不断创新,却很难经得住市场的检验。一年前,东方美食研究院院长刘广伟先生提出了“微创新是最好的继承”这一观点。

2017年11月,他又提出了“厨师的职责首先是做好保姆,给祖父菜、父辈菜、青年菜扫去灰尘,擦亮脸颊,穿件新衣”的建议。这为厨师们未来的创新之路指明了方向。

中餐发展至今,已有产品2万余种,与其每天都在忙着“创作”,不如将传统老菜进行微创新,让菜品具备更长久的生命力。

何为微创新?顾名思义,创新的权重不能过大,要保证传统元素的主导地位,过大的改变会导致菜品丢失原有的根基,很难生存得长久。

微创新范围很宽,刀法、烹法、调味,主料、辅料、调料,器皿、呈现、意境,每个方面都可以大胆的去思考、去尝试。在微创新时要深入了解消费者生理、心理的变化,了解消费者的痛点,这也是微创新的着力点。

微创新说起来容易,做起来却不简单,既要有对传统技术的精准掌握,又要有对客户需求的敏锐感悟。中华厨艺的传承,就是要把经典的产品、寻常的产品、甚至是奄奄一息的产品,赋予新的生命力。

2

工匠精神持续走心

中国的发展需要大国工匠,中国厨艺的发展更需一代代具有匠心的厨师。厨师要有精益求精的专心,要有耐得寂寞的平常心,要有铁杵磨成针的恒心,方可成为一代匠人。

如今餐饮圈中的新菜品、新理念层出不穷,似乎厨师们已经渐渐忘记了要将传统手艺传承的使命。食品安全问题频频发生,菜品只重形不重质,工匠精神在如今的餐饮圈内显得尤为重要和珍贵。

我们见识到了不少为行业潜心奉献的餐饮人。

大董,数十年潜心研究,把中国意境菜做到极致,享誉国内外。

烹鹅大王吴双根,用十年的时间潜心摸索,数十种鹅种,数十种烹法,他始终在努力尝试更好的烹调方法,不断的努力让他店里的生意持续爆满。

福州缔稻鱼锅的厨掌柜张正祥,从2002年开始钻研鱼锅技术,选料、上浆、焯水、辅料、调味都要精心钻研,一钻就是16年。

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