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【探访盘县火腿】600年历史孕育出今天的盘县火腿

提示

在盘州,80%以上的农户都会腌制“盘县火腿”,

据了解,盘县火腿的腌制工艺已经有着600年的历史。

国家地理标志产品

盘州市“盘县火腿”办副主任、盘州市农投公司副总经理、盘致火腿公司总经理许锋告诉记者,腌制“盘县火腿”时,需要选用当地最优质乌金猪作为腿源,加入本地优质小锅酒等特色农产品进行腌制,成品色泽鲜艳、红白分明、肉质柔嫩、香味浓郁,富含氨基酸、维生素和微量元素等多种有益于健康的有机成分,不含亚硝酸盐,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等功效。尤其以肥瘦比2比 8的黄金比例搭配受广大食客高度评价,以蒸、炖、炒三种吃法为宜,作为烹饪辅料提鲜、润色、改良食材口感更是上品。同时,经过历史的沉淀,“盘县火腿”成为了盘州人民馈赠、待客的上品。“盘县火腿”在2012 年被国家质检总局列为国家地理标志产品。

党的十九大期间,盘县火腿扬名,使得“盘县火腿”的订单数十倍增长,市场供不应求。为此,贵州省委、省政府将“盘县火腿”作为主导产业,并出台系列政策措施全力支持“盘县火腿”产业发展。

做大生猪养殖基地

许锋告诉记者,生猪养殖是做大做强火腿产业的基础。在接下来的工作中,盘州将建设种猪繁育基地。繁育适用性好、抗病力强、肉质好、出肉率高的生猪,除保证鲜腿供给量外,最大限度保证盘州优良种猪的基因传承,确保提供统一、规范、优质、健康的“盘县火腿”原料,推动“盘县火腿”产业健康快速发展。2017年年末预计生猪出栏达到 80 万头以上。全市目前有各类养殖企业 460余家;创新生猪养殖模式。在生猪养殖过程中,采取“仔猪委托放养”与精准扶贫、精准脱贫有机结合的方式,坚持委托合作社(大户)养殖为主,委托农户(贫困户)散养为辅的方式;针对合作社(大户)养殖模式,以“公司+合作社+贫困户”的集中经营模式(1000头以上),公司提供猪苗、饲料、兽药、防疫、育肥猪回购等全程服务,待回收商品猪后按照 150—220元/头的标准给予合作社代养费,合作社可获得代养劳务费15万至22万元,通过整合全市生猪养殖场和培育一批村级养殖专业合作社,全市可发展生猪 68万头,可带动 2.24 万人实现人均增收4600—6600 元;针对委托农户(贫困户)散养模式,由公司提供仔猪和养殖规范,待生猪达到回收条件后保底回收,按每户 3头仔猪委托养殖,以 8 元/斤的保底回购价,350斤/头的标准回收,除去 600 元/头的仔猪成本,每户贫困户可获得6600 元/年的收益,项目全部建成后,可带动9.7万农户实现户均增收6600 元,全市 3.94 万户 10.12 万贫困人口实现全覆盖。

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