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【探访盘县火腿】600年历史孕育出今天的盘县火腿

乌蒙新报
01-14 19:57
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在盘州,80%以上的农户都会腌制“盘县火腿”,

据了解,盘县火腿的腌制工艺已经有着 600 年的历史。

国家地理标志产品

盘州市“盘县火腿”办副主任、盘州市农投公司副总经理、盘致火腿公司总经理许锋告诉记者,腌制“盘县火腿”时,需要选用当地最优质乌金猪作为腿源,加入本地优质小锅酒等特色农产品进行腌制,成品色泽鲜艳、红白分明、肉质柔嫩、香味浓郁,富含氨基酸、维生素和微量元素等多种有益于健康的有机成分,不含亚硝酸盐,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等功效。尤其以肥瘦比2比 8的黄金比例搭配受广大食客高度评价,以蒸、炖、炒三种吃法为宜,作为烹饪辅料提鲜、润色、改良食材口感更是上品。同时,经过历史的沉淀,“盘县火腿”成为了盘州人民馈赠、待客的上品。“盘县火腿”在2012 年被国家质检总局列为国家地理标志产品。

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党的十九大期间,盘县火腿扬名,使得“盘县火腿”的订单数十倍增长,市场供不应求。为此,贵州省委、省政府将“盘县火腿”作为主导产业,并出台系列政策措施全力支持“盘县火腿”产业发展。

做大生猪养殖基地

许锋告诉记者,生猪养殖是做大做强火腿产业的基础。在接下来的工作中,盘州将建设种猪繁育基地。繁育适用性好、抗病力强、肉质好、出肉率高的生猪,除保证鲜腿供给量外,最大限度保证盘州优良种猪的基因传承,确保提供统一、规范、优质、健康的“盘县火腿”原料,推动“盘县火腿”产业健康快速发展。2017年年末预计生猪出栏达到 80 万头以上。全市目前有各类养殖企业 460余家;创新生猪养殖模式。在生猪养殖过程中,采取“仔猪委托放养”与精准扶贫、精准脱贫有机结合的方式,坚持委托合作社(大户)养殖为主,委托农户(贫困户)散养为辅的方式;针对合作社(大户)养殖模式,以“公司+合作社+贫困户”的集中经营模式(1000头以上),公司提供猪苗、饲料、兽药、防疫、育肥猪回购等全程服务,待回收商品猪后按照 150—220元/头的标准给予合作社代养费,合作社可获得代养劳务费15万至22万元,通过整合全市生猪养殖场和培育一批村级养殖专业合作社,全市可发展生猪 68万头,可带动 2.24 万人实现人均增收4600—6600 元;针对委托农户(贫困户)散养模式,由公司提供仔猪和养殖规范,待生猪达到回收条件后保底回收,按每户 3头仔猪委托养殖,以 8 元/斤的保底回购价,350斤/头的标准回收,除去 600 元/头的仔猪成本,每户贫困户可获得6600 元/年的收益,项目全部建成后,可带动9.7万农户实现户均增收6600 元,全市 3.94 万户 10.12 万贫困人口实现全覆盖。

做强火腿加工企业

目前,盘州市共有火腿生产企业 9家,产能1400吨,火腿生产企业实际生产量1300余吨,已销售 800吨,库存 500余吨。为保障全市火腿产量,该市计划新建屠宰加工厂,采取现代化生猪屠宰生产线、冷库、分割车间、分割生产线,精深加工设施设备,冷冻运输车等,提高屠宰规模,实现生猪屠宰能力达 3000 头/班(100 万头/年),分割能力为 800 头/班;新建火腿加工厂,设计年加工能力为1000支/班,通过购置现代化的屠宰加工设备,实现火腿生产的标准化、自动化、机械化生产,推行火腿产品的大众化与精细化;除火腿加工之外,结合传统工艺多元化开发香肠、腊肉等产品,实施标准化生产,使生猪后腿外其他部位得到充分利用,发挥产品的价值,提高项目收益。

做响火腿产业品牌

积极推动专业团队运作。聘请专业的媒体机构规划设计品牌包装,从生态化养殖、溯源可追、标准化生产、传承特色腌制技术等方面做好推广宣传,进一步加大“盘县火腿”的知名度;积极搭建火腿销售平台。以批发市场为中心,以集贸市场、零售经营门店和超市为基础,逐步完成从集市贸易到批发市场、连锁超市、电子商务等现代经营方式的转变,积极搭建火腿销售平台,从线下实体、线上两个方面拓展销售渠道;积极加大宣传力度。着眼于全国,通过加大广告投放量、大型农产品展销等平台,提升产品知名度。

做全火腿产业链

盘州市将按照“搭建一个大平台、打造一个大产业,助推脱贫攻坚,实现全域产业、全域扶贫”发展理念,坚持“全产业链”发展思路,以市场为导向、企业为主体、资本为纽带,着力向集团化、品牌化方向发展,全面重构从良种、养殖、屠宰、肉联、火腿系列产品、统一品牌销售全产业链的现代公司生产模式,推进经营方式由分散弱小向集中规模转变、管理方式由作坊式竞争向现代企业管理转变,推动“盘县火腿”产业实现跨越发展。“盘县火腿”计划以盘州农林投公司为大平台打造集育种、养殖、加工、销售为一体的“全产业”链条,计划在两年内投资4.8亿元发展“盘县火腿”产业,形成集养殖、屠宰、加工及销售为一体的全产业链,五年内在产能、品质等方面达到世界一流水平。

乌蒙新报记者 高永彦 许振溪

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编辑:赵庆常

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