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风干牦牛肉怎样制作才够味?为你奉上“老行家”的经验

日喀则旅游
01-14 18:32
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藏族同胞家里

风干牦牛肉绝对是

款待客人的最佳美食

目前是制作风干牦牛肉的最佳时节

你知道风干牦牛肉怎么做才够味儿吗?

今天

从“老行家”那里

借来了一些制作风干牦牛肉的经验

快来学学吧

牦牛肉作为我区独特的美食,不仅深受本地人的喜爱,也受到了许多游客和外来务工人员的青睐。走进特色产品店里,风干牦牛肉也是随处可见。

牦牛肉一般有生吃、煮熟吃和风干后吃等吃法。只有在冬季寒冷的气候条件下,才能做出最纯正的风干牦牛肉。

通过走访发现,有些市民为了方便省事,购买牦牛肉后,直接在店铺里切成条状,到家再晾干。

市民尼玛就是其中一位,“我们家里人都要上班,平时没有时间来切牦牛肉,所以就直接在购买的铺子里雇人切,这样很方便,价格也不贵,切一条后腿50元加工费。”尼玛说。

那么如何选购牦牛肉呢?

快听听来自那曲的“老行家”旺杰怎么说

↓↓↓

“制作风干的牦牛肉,一般那曲和阿里的牦牛更合适,因为盐分较多。同时,一般瘦肉较多的后腿更适合做风干牦牛肉。现在后腿的价格每斤一般在32元左右,前腿价格在28元左右。建议前腿和后腿一起购买,这样每斤的价格一般在29元,更划算一些。另外,小腿的肉不能制作风干牦牛肉,筋条很多。”旺杰说。

牦牛后腿的瘦肉都用来制作风干牦牛肉,那么骨头和肥肉扔了很可惜,牦牛后腿的骨头适合熬骨汤,而肥肉可以冷藏,平时家里做包子和饺子时可以放一些,这样味道会更好。另外,在肉铺店里会有人专门收购牦牛骨头,也可以拿去出售。

想要吃到高品质的干牦牛肉

除了选购恰当的牦牛肉

调味品也十分重要

阿坝林社区的老阿爸扎西(化名)家里有三个孩子,虽然孩子们都成家立业了。但40多年来,扎西每年都会给他的儿孙们准备自己精心制作的风干牦牛肉。

“我和老伴还有儿孙们加起来一共有十几个人,所以每年都会买很多牦牛肉。分给孩子们,今年一共买了5个后腿和1个前腿,估计5到6天才能做完。现在小孩比较多,吃不了麻辣味的,今年只做了原味的风干牦牛肉,什么调料都没加。”扎西说。

扎西40多年来制作过风味不同的风干牦牛肉

因此可以说是“达人”

“传统的调料一般只加盐、辣椒粉、胡椒粉。在凉开水里面加这三样东西,把切好的牦牛肉放进去腌制后便可以晾干了。但我发现了更好的做法,要结合自己家乡特有的调味品。比如我的老家有很多野葱,晾干后加进去,味道也特别棒。另外,必须要在铁丝上晾干,要不然会晾不均匀。”扎西说。

看完这些

你学会了吗?

赶快动手试试吧!

来源:西藏商报

油画里的村庄-喀纳斯禾木

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