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中世纪的面包(上)

人类进化的历程中,最开始吃饭是没有工具的,随后出现了餐具。最早的餐具无疑就是刀叉,但到了这里,东西方的饮食文明发生了拐点。

东方走向了农耕,种植品成了主流,食品越做越精细,筷子也就成为了东方人的主要餐具。

而在西方,渔猎依旧是主流,食品依旧保留着较为粗狂的风格,刀叉也就始终保持着主流的地位。

现在的人们总以吃西餐为荣,但是,在看到桌上放着的中世纪欧洲经典饭菜之后,你可能会消减掉绝大部分的食欲。

中世纪的欧洲医学界认为,一切水果都是凉性食物,若要吃的话,就应该以热的方法烹调,或者加入热性的香料(例如胡椒之类)

相反,对于大部分蔬菜,例如胡萝卜、芜菁、圆白菜、卷心菜等等,中世纪的欧洲人倒是习惯于生吃,甚至就连刺激性口味的洋葱也是如此。

不过上述这些不算问题,中国人不是不能吃蔬菜色拉,至于煮熟加盐的水果不合口味,不吃就行了。但光是作为主食的面包,就能让人觉得无处下嘴。

中世纪欧洲人吃的面包,跟我们现代人那种发酵过还加入了白糖,奶油的松软面包根本不是一回事,而是近似于压缩饼干的一种无酵饼,又干又硬又磕牙。

注意,中世纪的黑面包和现代的黑面包完全不是一回事,现在所谓的黑面包除了色泽之外,在口感和成分上,其实和中世纪的白面包也差不多了。

典型的中世纪黑面包,一般是用小麦粉混杂大量的麸皮烤制而成,这种做法在中世纪已经算是精品黑面包了。

这种中世纪黑面包的天下闻名之处,就是在于可以当武器使用(结实的需要煮汤来泡开),至于这东西的味道,还是请大家自行想象。

在中世纪,白面包和黑面包之间最大的区别,就在于它在制作时需要耗费很多时间和努力去筛除麸皮,中世纪的天主教会把经过发酵制成的松软白面包称作“潘德美茵”,意为精制、神圣的面包。

而中世纪的白面包体积也普遍比较小,每只通常都不够正常人吃一顿,大概跟现代的“早餐包”差不多。(真的好像今天的黑面包)

(未完待续)

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