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没有什么寒冷是一顿火锅解决不了的

火锅产业崛起

过去一周全国经历了最寒冷的天气,有其是南方沿海一带遭遇“断崖式降温,在这“寒冷橙色预警”下,人感到前所未有的寒冷。

这样寒冷的天气火锅就成了人们慰藉人的食物,没有什么寒冷是一顿火锅解决不了的,如果有,那就两顿…

在2014年的时候,以川派火锅为首的火锅行业在国内餐饮圈异军突起

火锅已经成为中国第一美食,在全国多个区域都在热度上完胜烧烤。

同时,全国火锅商户数量已达35万家,占餐饮商户总数比例达7.3%,在全国餐饮消费中的比例更是高达15%;且与传统经验上认为火锅有季节性不同,火锅消费在全国范围内呈现全年无休的特征,夏季7~8月也保持一定水平。

任何能称之“第一”的事物,必定在文化层面获得了大多数人的认同。

火锅在其烹制中,调和麻辣鲜香,让个中味道相互融合又相互制约,最终形成独有的火锅复合味型,不突现某一味,也不压制某一香。

另外,火锅的包容性也为其在全国遍地开花奠定了基础。与传统有地域色彩的八大菜系不同,火锅的出现让多种食材融合与一体,辣的不辣的,荤的素的,统统都可以一应尽全。

其次,中国人向来喜欢热闹,三五好友围坐一桌,在一锅里烫菜捞食,自然热闹,情感也易于交流。

餐饮江湖向来“只见新人笑,不闻旧人哭”。

2000年伊始,当小天鹅、德庄、秦妈、刘一手等重庆本土知名企业开始悸动,以迅雷不及掩耳之势在全国铺开市场,当时的餐饮业呈现“满城尽是火锅店”的壮观景象。

然而可惜的是,他们看准了市场,却没有找准经营模式。当他们以连锁加盟的形式在全活迅速开花,当加盟店的比例高达95%以上的时候,他们忽略了一个关键问题:

管控的能力是否能跟得上规模扩大的速度。当管控开始失控,投资也就失败了。

重庆火锅败走全国市场只是当时火锅行业的一个缩影,诸如小肥羊从上市到退市的历程也反映了当时的火锅行业从快速扩张到急剧萎缩的过程。

自热火锅空间广阔

“火锅是一群人的冒菜,冒菜是一个人的火锅”。在都市快节奏的背景下,催生出了火锅的另一个小分支—自热火锅

自热火锅又叫方便火锅或自煮火锅,就是不用火、不用电,只需一杯冷水倒下去,一个人也能享受热气腾腾的火锅。

其原理跟“自热米饭”如出一辙。自热式火锅的包装分上下两层,食用前只需将食材放入上层,然后将加热包(焦炭粉、活性炭、盐、生石灰)放入下层,并加入冷水,立即就能产生热量给上层的食材加热,使汤料沸腾。

2017年下半年,海底捞关联企业—颐海上海与新派上海公布,将成立合资公司,拿出5000万从事方便火锅产品的生产及销售

作为火锅业界的龙头企业,海底捞的一举一动都代表着行业风向。

据了解,颐海上海为港股上市公司颐海国际间接全资附属公司,主要从事复合调味品的销售。

颐海国际的控股股东张勇及舒萍拥有新派上海约62.7%的股权。新派上海从事餐饮管理及餐饮服务。从海底捞上海的第12家店面开始,以后上海海底捞餐厅的经营单位均为新派上海。

颐海国际在公告中表示,合资公司从事自加热小火锅产品的生产及销售,将丰富颐海国际现有产品线,并将扩大现有业务,成为新的利润增长点

实际上从2016年年底简易型自热火锅在为商渠道中流传,到2017年5月份达到阶段性爆发式高潮,川西坝子、大龙燚、小龙坎、海底捞、德庄…

但凡能想到的火锅大佬基本都已入局自热火锅大军中。

职业餐饮网梳理了目前市面上正在做方便火锅的比较有影响力的火锅企业—大龙燚、小龙坎、海底捞、德庄、川西坝子,发现在短短三四个月,有的品牌产品已经升级到了3.0版本,在天猫搜索“自热火锅”或“懒人火锅”品牌多达60多种,有的互联网品牌一直只专注一种方便火锅产品

广发证券研究报告指出,自热火锅行业未来5-7年达到50-150亿元人民币数量级的市场空间具备合理性,考虑到当前约10亿元数量级的市场规模,行业高速增长仍将维持。

自热火锅的竞争格局将会趋于稳定,杂牌产品可能会加速退场。

目前A股中共有3只正宗的“火锅概念股”。安井食品:火锅料行业第一股,惠发食品:北方火锅料第一股,海欣食品:火锅料行业首家上市公司。

寒冷的天气和火锅更配。

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