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711为什么那么牛?36%的毛利率从哪来的?

未来商店
01-14 13:18
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开一家便利店对很多人都是一个梦想,所以有人会放弃稳定的工作,去踏入操劳的服务业。所以一个关键信息的错误,可能都会导致别人的失败。

我在7-11打过工,也因为本科学历所以是储备干部,所以了解一些内部的情况。门面这一块,我接触的大多是门店店长所能接触的东西,我的一个同学现在已经是7-11的店长,即将报地区组长培训,她说过,经营一家店,除了各种操蛋无聊的事,看着它聚集越来越多的人气与财路,满足感是无与伦比的,如同自己的孩子一样。也请不理解的人尊重别人的梦想,不要说放弃大好的工作去做便利店就是脑子有病。不是所有人的工作都只是养家糊口,同样也有外人理解不能的诗意。

至于那些认为开家便利店是很不错的一件事的朋友,我也先打个预防针:并不是看起来的那么美好。

以上海这边来看,便利店主要都是以连锁品牌的形式开的,个人店面在市里几乎看不见,我在松江区和嘉定区郊区住过一段时间,个人店面比较多,但是浦东,静安,普陀(我住过的地方)大多都是全家和好德。7-11比较少。

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能做到全家和7-11品质的便利店一定不可能是个人店面。我简单的列举一下我在7-11的感受:

1.真正纯粹的服务态度。

2.真正以顾客需求为上的经营理念。3.非常安全的食品来源与食品质量,关键词,新鲜。4.绝对干净清洁的店面。

那么,有了这些支撑,有了顾客的认可,它就完全可以达到超越超市和其它个体便利店的利润率(根据提醒此处应为毛利,平常嘴上说惯了所以没有注意过概念问题,净利润是绝不可能达到那么多的。7-11诸如水电费租费门店每日结算的时候是不做的,上报后统一公司处理,所以这方面我很少留意过):

平均36%(每个月都不一样),而在一些商圈,人口流动量和固定顾客都非常多,每日的营收入可以达到1w-3w(算是比较大的店)。

而在我结束打工时开了一家店,每日营收入达到了3w-5w。这个数字乘以利率可以想象。

上海7-11的代理隶属于台湾统一集团下面的统一超商。这个新来的高管比较傻逼的一点就是,他给店长每月奖金定了8k的上限。也就是说无论你给公司创造了多少利润,累的要死以后你能拿到的奖金就只有8k,而基本工资是4k2。

1w2并不是一个美好的数字,早知道大店的店长要忙要思考很多事,而如果你恰巧又有个能力一般值班经理,而且碰上了公司招在校实习生,那真是每天一肚子牢骚事。

而且统一集团是个臃肿,办事效率并不高的企业,统一超商的后勤部门更是让店长们私下诟病,所以7-11有些对于店员的便利程度是不如全家的,甚至是不友好。比如付款方式,到现在7-11还没有把电子付款做的很便利。

但是在这里你确实能真正接触到一个成熟便利店管理系统,有人教,有人帮,我感觉如果想开店的话,这里可以教你很多。

另外便利店并不是美好的就职方向,地段,服务,产品都决定了你的客流量。7-11来上海已经四五年了吧,直到现在还没能达到真正的较大数额的盈利,甚至亏损。而它主打的产品相比全家却又很大的优势——咖啡。

7-11的咖啡机和咖啡原料都与星巴克一样,只有阿拉比卡豆有较微的差别。我过去在虹泉街的7-11打工,那里的韩国人对7-11的咖啡尤为钟爱,味道好,便宜。

而咖啡的毛利率在70%,就这样,7-11仍然没能竞争过全家,除了全家当时的大面积铺店进行针对的策略,这就是顾客对一个品牌的认可程度问题。(全家整体服务态度是比不上7-11的,我从没听过抱怨7-11的服务态度问题)

上海的7-11背后是统一巨头,所以它掌握着普通人难以想象的资源。

首先,星巴克和上海7-11是有合作的,豆子7-11用的同样是阿拉比卡豆,但是档次有差别,星巴克用的大多是直接进口的,而7-11五月份前用的是安徽宣城的,五月份后用的是上海普陀的,现在什么样的我不知道。但是咖啡机,牛奶,都是一模一样。而产出的咖啡味道差异我这样的木舌头是尝不出来。咖啡的毛利为七成左右,也是上海7-11的主打产品。

另外,上海的外资便利店都是没有售卖烟草许可的,所以毛利能达到百分之三十多一点都不反常,更何况里面东西还普遍比联华超市贵一截。

总结一下,平均36%的毛利从哪来:

1.咖啡领跑。

2.大量的熟食(包子,关东煮,好食大亨)稳定支撑。3.没有烟草拉后腿。4.店长根据意识调控每日便当鲜食进货量以防大量报废。

所以,大家看到了,这个毛利率是个体便利店不可能达到的。烟草对于个体便利店来说是比较大的营收来源,而且个体便利店没有7-11这样的背景和资本去做最新鲜的便当服务。

最重要的是,个体便利店在一线城市很难在地理位置上竞争过连锁便利店。

来源:经销商

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