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牛奶发展简史(收藏版)

在漫长的人类历史中,牛奶是所有饮品中陪伴人类时间最长、与日常生活最密不可分的一种,重要性仅次于水。

世界牛奶发展简史

有证据表明,最早的奶牛饲养可以追溯到公元前12,000年的中东地区。

在《圣经·旧约》中,牛奶一共被提及47次。上帝许给以色列人的乐土,便是那“流奶与蜜之地”。事实上,在中亚的许多地方,一直到相当晚的时候,一个人拥有奶牛的数目还是衡量其财富的主要标准。

研究人员在对距今约7000年前的人类遗骸进行研究后发现,那时的人类身上缺乏能够消化牛奶而不产生任何副作用的基因。

科学家认为,人类是在饲养牛羊等家畜兴起后才渐渐适应了喝牛奶,这也使早期的欧洲人拥有更大的生存机会。

与之相比,生活在非洲和亚洲的数十亿人仍然因为遗传基因的问题,体内不能产生足够的乳糖酶而无法消化牛奶。

6000年前古巴比伦一座神庙中的壁画,是迄今为止发现的关于人类获取和饮用牛奶的最早历史记录。

同时期的古埃及人已经使用牛奶作为祭品。埃及神话中象征丰产和爱情的神哈索尔,就长着一颗奶牛的头。

而近年来在瑞士等地的考古挖掘则显示,就在那时,欧洲人已经开始掌握了用牛奶制作奶酪的技术。

13世纪末,马可波罗在著名的《马可·波罗游记》中提到,成吉思汗的队伍长途行军时,携带干燥过的粉末状牛奶作为食物。这恐怕是关于奶粉的最早记录。

15世纪末,哥伦布第二次驶向美洲大陆的时候就随船携带奶牛。

16世纪,新教徒开始大批移居美洲大陆时,英国法律甚至规定,每艘驶往新大陆的船,必须严格遵循每5名乘客配备一头奶牛的标准。

17世纪初,美洲的詹姆斯顿殖民地迎来了自己的第一批奶牛。为了保护这些珍贵的奶牛,当时的殖民地统治者甚至专门出台了一部奶牛保护法。

直到18世纪末期的欧洲,乳品的饮用还并未普及,绝大部分的牛奶都是自产自销。原因首先是当时还普遍有观点认为直接饮用奶类是很危险的,尤其是幼儿;有的医生甚至指责奶类会散播麻风病。出版于1607年的《健康宝库》描述了乳糖不耐症的症状,提醒人们谨慎摄取奶类食品。

另外19世纪以前,由于没有安全的消毒和保存手段,牛奶是一种伴随着高风险的食品。直接挤出的奶常常被细菌污染,在炎热的季节几个小时就足以令牛奶变质,因此几百年中,被称为“白肉”的牛奶和奶酪是穷人的主要食物来源,有钱人对其敬而远之,经常食用乳制品甚至被认为是贫困的标志。

大约在1850年代,牛奶才成为英国大众消费品的一种。原因是由于城市居民可支配收入的增加,使得人们有能力控制自己在食物上的选择和消费。

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