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食物设计,一个你不懂,但是必须知道的新概念....

“编者按:

设计食物,设计行为,设计体验。

作者|何姗

编辑|达利

食物设计,不只是设计你的食物。

作为一个相对新而“隐蔽”的学科,食物设计的内涵其实具有相当的包容性,它不只是让食物好看好吃,而是“通过包装、形状、颜色、制作、运输、空间、服务”等设计来创造新的饮食体验,它是跨学科的综合领域。在大工业时代,食物设计把食物推向标准化大批量生产,食品成为了商品;而今这些商品的目标不再局限于简单的标准化,而在不同维度提出了要求,因此食物设计也衍生出了各种层次。

我们可以说,食物设计既有以生产为切入点的(食品加工行业),也有以消费为切入点的(餐厅、促销活动),既有针对食物本身的(food design),也有针对吃这个动作的(eating design),层析的细分和行业的细分同时进行。

1999 年,2006 年国际食品设计家协会成立、2009 年食品设计协会创办并从 2012 年开始每两年举办一次国际食品设计研讨会。2014 年国际食品设计的专业期刊 JIFD 正式创办。埃因霍温设计学院、米兰工业大学都开设了食物设计专业,而关注食物未来的展会或展会单元近年激增,世博会里就充满了食物设计的先锋影子。

整个米兰世博会就是以食物为主题,如何将食物的想法和实体放入展示空间,就需要食物设计师的协助

食物设计的多种介入角度

对于餐厅来说,能和食物设计最明显连接在一起的是视觉性的内容,比如说摆盘、包装、平面设计等,围绕着食物本身进行的视觉包装,但它们只是最浅层的一类别。

如果我们从餐盘中走出来,看待整个食品行业,海外已经有不少工作室以食物为媒介提供设计服务和体验服务,你可以把他们看作是创意解决方案团队或者具有强烈个人标识的活动策划,但使用的表达介质是食物,而服务对象并一定不拘泥于食品行业。比如说英国的 Bombas Parrs 曾经将整座教堂灌满了烈酒空气,再搭配品鉴酒吧,提供前所未有的感官体验;宜家的未来生活方式实验室 Space 10 曾在 2015 年联手食品设计师、摄影师、平面设计师以及作家创作了一系列经典宜家肉丸的未来形态,这些自带传播效果的设计经常为品牌所使用。

宜家旗下 Space10 实验室对于未来肉丸的构思

在学术领域有一批食物设计师为食品和餐饮行业提供了更具概念性乃至哲学性的思索。目前正在深圳进行的“吃设计 Eating Design”展览中,荷兰食物与设计研究院创始人 Marije Vogelzang 就是这类的代表人物,她曾经设计了一个“反圣诞节的圣诞晚宴”,与会者被白布遮住,只露出脸孔,希望以此减少身份和阶级地位对于进食过程的影响;有些菜式被拆分成原料分给不同的人,需要协作才能凑成,这则是对于“分享食物”本身的思考。这些行为很难在商业空间中落地,但它提供的思维角度则能为模式创新助力,也许我们看到一种更为独特的菜单结构或者就餐空间,它们的原型可能来自于象牙塔。

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