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在黄土中诞生的山西美食,嚼起来咸香酥脆,你吃过吗?

山西的美食有千种味道,咸,甜,酸,辣,各有各的独特之处,而且走出山西你不一定能尝到最正宗的山西美食。

面食是山西人最初的美食体验,单单是关于面食的做法就有百种,你吃过的只是其中几种。

然而,在山西的终极美食体验你却未必知道,那就是——吃土。

就像山西人高兴起来就挖煤,再高兴起来就喝醋。

到了最高兴的时候,大家手捧一颗又一颗的土,送进嘴里,品尝咸香酥脆的滋味,令人爱不释口。

尤其在晋南人民之中最受欢迎,是晋南人民最爱吃的零食,很受运城稷山人民喜爱!

不不不,山西人并不是这样吃土

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拥有三千年历史文明的山西,美味繁杂,甚至能将“吃土”做成最惊艳的美味。

生活创造了独特的美食,美食又赋予了生活更多的意义。

很久以前,稷山人民一直保持着“吃土”的习惯,而这“吃土”还有一个名字,叫做“炒棋子”,当地人也叫做“炒蛋子”。

在上世纪八九十年代,那时候还没有“双十一”,“双十二”,那时候不用剁手。

但是,稷山县家家户户“吃土”吃到不亦乐乎,每逢冬春时节,都要做好几锅炒棋子。

也许很多人听起来难以置信,但“炒棋子”确实是用“土”炒出来的,不仅好吃,这种“土”还是“养生土”。

炒棋子是用黄土崖上特有的黄绵土,选取离地表一米左右无污染的黄土,碾碎过筛,与细腻的面粉别无二致,唯有颜色不同。

靠山吃山,靠海吃海。

每个地方不同的地理环境,决定了这个地方的生活习惯,饮食习惯等,生活在黄土高原的稷山人民则利用黄土高原的优势,“靠土吃土”。

而这种吃土同曾经饥荒时期人们的“吃土”又大有不同。

那时候“吃土”是别无选择,只为饱腹,只为生存,包括吃树根等。

来源:图虫网

而现在的炒棋子虽然也是“吃土”,但是这种土不会损害健康,反而还有健脾开胃的作用,被人们当做小零食来吃,是生活中别有滋味的调剂品。

炒棋子最后的成品有圆、方、长条等形状,还有甜、咸两种口感,酥香干脆。

然而,要把炒棋子做好依旧离不开面粉。

在细腻的面粉中加入鸡蛋,和炒香碾碎的芝麻、小茴香、花椒叶、食盐或白糖等调味品。之后将这些味道组合起来和成面团进行发酵。

来源:图虫网

经过反复揉捏将面团切成小段,之后捏成自己所需的形状,长条或者圆形。

到了这时,黄土高原特有的黄土就要登场了。

炒锅里放入过筛之后的土,炒熟黄土,炒至黄土咕嘟咕嘟冒土泡时,这时候可以放入之前切好的面丁,反复翻炒。

来源:图虫网

第一次炒制之后,还要进行第二次翻炒,这样的炒棋子才更加酥脆诱人。

第二次翻炒过后,色泽金黄的炒棋子就出锅了,然而这时候的炒棋子还不能吃,等到放凉之后,吃炒棋子才有最佳的口感。

来源:图虫网

在领略了炒棋子的制作工艺之后,放一颗在嘴里,品尝黄土炒过的美食,滋味独特,咸香适宜,酥脆养胃。

而现在的山西,稷山人民已不再是家家户户炒棋子,想吃炒棋子时,会买袋装的炒棋子成品。

炒棋子的做法也有了改进,有些不需要用土炒,或者用机器来制作。

晋南地区的人们,小时候的回忆都少不了炒棋子,看着奶奶或是姥姥,在大锅的黄土里不停地翻炒面疙瘩,好像魔法一般酥脆的炒棋子就从黄土中诞生。

越嚼越脆,越嚼越香,回忆也越来越浓。

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