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【民俗传承】哈萨克奶茶---生长在血液中的记忆

奶茶是阿贡盖提草原上哈萨克民族日常生活中不可缺少的饮料。哈萨克族人民嗜好奶茶,常说:“无茶则病”。又说:“宁可一日无食,不可一日无茶”。可见奶茶显得格外重要。

一年四季,阿贡盖提草原上的每个毡房里都散发着奶茶的浓香。在新疆,哈萨克人每人每年约3公斤的茯砖茶消费量,足以证明哈萨克人是酷爱奶茶的。

在哈萨克家中喝奶茶有许多讲究,客人中年纪最大的坐首席,递茶时也先递给他。客人喝好了不想再喝时,可别忘了用五指捂住碗口,表示喝够了。如果主人继续劝你再喝一碗时你还得将双手把碗口再捂一下,并说:“谢谢,我喝够了。”如果你不懂这个规矩而把碗摆在餐布前,好客的主人就会一直不断地为你添奶茶,直到你“求饶”时为止。

为何说“宁可一日无食,不可一日无茶?”

牧区的人们多肉食而乏蔬菜,需要奶茶来助消化炎冬可驱寒,酷暑能解渴;奶茶里放些酥油、羊油,马油又是一种可口而富有营养的饮料

茶叶中富含茶叶碱,酸类,维生素等上百种成份,这些决定了茶叶有治痢、降火、解毒、消食、利尿、强心等功效。对于大量食用动物脂肪的哈萨克人而言,奶茶可降低胆固醇,加强血管壁韧性难怪他们“无茶则病”。

勤劳豪爽的哈萨克人黎明即起,全家老少拥壶而坐,一面细细品尝令人饴情清沁的奶茶,一面品尝着镶、包尔萨克、油饼、炒麦、炒米、吉民特、奶豆腐,唐古来酱等近乎奢侈但又集营养滋补,生津开味等功用于一体的多种点心,直喝得鼻尖冒出了汗,周身蓄满了充盈的力。

接下来就到了激动人心的时刻,

将为您奉上阿贡盖提草原上哈萨克人的,

奶茶茶具、奶茶的种类和奶茶的烹制方法

可以说是史上最全的奶茶大全了哦~

01

哈萨克人的奶茶茶具

“工欲善其事,必先利其器。”要想获得饮奶茶的良好效果,茶具是相当讲究的,大致分为两类——煮茶用具和喝茶用具。烧水用大号铅壶及沙毛瓦壶,熬茶则用中小号铅壶和五颜六色大大小小的瓷铁壶。在物质生活丰富的今天,哈萨克人的茶具趋向返朴归真,对茶碗的色彩也有一定的要求,一般都喜爱碗外围有细碎图案,碗内为白色的小瓷碗,这种对白色的崇尚令喝茶的主人高兴,客人愉快。

02

哈萨克奶茶的种类

普通奶茶(用砖茶或茯茶熬成茶汁,然后加入鲜奶和食盐即可)。

奶皮子茶(先将茶汁倒入碗内,再加熟奶皮制成)。

酥油茶(普通或奶皮子奶茶中加入少量酥油而成)。

03

哈萨克奶茶的烹制方法

自古以来就有“好茶用好水”之说,哈萨克奶茶用水也不例外,以泉水最好(含矿物质的温泉水除外),雨水、雪水、江河水、井水及自来水次之。这样的水熬出的奶茶才能上席用以招待来客,烧制奶茶主要有两种方法:

混煮法。一般的做法是先将茯茶捣碎,放入水中煮,茶水烧开后一直煮到茶水较浓时用漏勺捞去茶叶,再继续烧片刻,待其有所浓缩之后,加入约水量 1/5左右的鲜奶,用勺扬,再次煮沸即成馥郁芬芳的奶茶了。

分调法。与混煮法一样,先煮好茶汁待用,盛茶时先在碗中盛一大勺熟奶再倒入茶汁即可。品奶茶以茶色、香气、形态和味道为标准。

要熬出一壶醇香沁人的奶茶,除茶叶本身的质量要好外,水质、火候和茶乳相融也很重要。一般来说,香美的奶茶,并不是牛奶越多越好,应当是茶乳比例适中,用茶是为了缓和牛奶的腻性,而牛奶又为温柔茶的清苦。到了冬季,有的哈萨克牧民在茶里还要放一些白胡椒面或是丁香,这种奶茶略带一些辣味,多喝可增加体内热量,提高御寒力。

奶茶文化是牧业文化的一个分支,而草原文化表现的又是一种群体氛围,哈萨克人喝奶茶是礼仪的表示,友谊的象征。

小编邀请你来草原石人景区喝全世界最正宗的奶茶啦!你还能欣赏到哈萨克赛马表演,哈萨克歌舞表演,你还能在这里发挥你的舞蹈才能~

在蓝天白云之下看赛马和歌舞表演,你可以去当地的特色加工工厂品尝现做的酸奶,面食,毡房内还为你准备了当地特色的奶茶,包尔沙克,手抓肉等美食哦。

歌舞赛马会民俗可不止这些,短短的时间内,不仅有千年等待的草原石人,还有展示哈萨克人一生的人生礼仪组雕像。阿贡盖提草原值得你来!

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