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“龙虾界的米其林”:5家店做出20+店的品牌势能!

第1489期

“ 尽管今年遭遇“断供、涨价”,但小龙虾“夜宵网红”的江湖地位依然稳固。

大数据统计显示,2017年全国小龙虾消费热度城市TOP10中,武汉仅次于上海位列第2。单笔消费金额上,武汉则以303.76元的消费金额排名第1。

在小龙虾品牌林立的武汉,为什么最终是一棠龙虾入选央视X内参的“发现者说丨中国餐饮新力量第一季”?

” ■ 餐饮老板内参 李新洲 发自武汉

黑马档案

名称:一棠龙虾

创立地:武汉

创立时间:2013年

创新模式:致力于打造“龙虾界的米其林星级餐厅”,产品以传统武汉蒸虾、油焖大虾和新式龙虾料理结合,让人们像吃西餐一样享受小龙虾。目前5家店采取500~1000平的大店模式,走高端小龙虾路线。

品牌亮点:不仅出品武汉最正宗、最传统的地道小龙虾,研发团队还从日本、法国、西班牙、意大利、美国等地寻找素材,做出了赤焰芝士龙虾、咸蛋黄焗虾球等创新龙虾美食料理。在武汉标杆购物中心武汉天地,一棠连续六个月做到餐饮营业额第一。

01

反常规经营学:不打广告不扩张

全做高逼格大店模式

目前,一棠龙虾在武汉有5家店。

但一棠的每一家店都在500~1000平米左右,而且先后请来德国、香港和日本的设计师来操刀空间设计,走轻奢范儿,立志于打造“龙虾界的米其林星级餐厅”。

而且留心的人不难发现,除了在自己的官微和大众点评上跟食客互动,很少会看到一棠的主动发起的广告和推广。

就是这样一个品牌,在很多美食客眼里,它又是武汉龙虾口味最多、品种最全的小龙虾餐厅之一——既有地道传统的武汉龙虾,也有赤焰芝士龙虾、榴莲焗虾球和咸蛋黄焗虾球这样的创意龙虾料理。

这一切,跟创始人邹全为一棠注入的品牌基因密切相关。

他早年在上海做外企高管,往来世界各地,密集行程中会抽空享受星级酒店大餐,寻找全球各地特色美食,也一直在感受上海的高格调、高品位的美食文化。

所以从2013年开始做一棠龙虾开始,他就希望“把小龙虾从传统的街市大排档文化里进行升级,让人们可以像吃西餐一样吃小龙虾。”

“不说是街巷大排档就不好,只是我认为小龙虾应该有更多的成长空间和向上走的可能性。”邹全这样总结自己的初心。

02

靠什么营业额第一:

产品研发、选址、调性一致……

武汉天地是武汉商业最重要的商业综合体之一,与上海新天地等项目同属新天地品牌矩阵。它对入住餐饮品牌的调性、影响力、综合评价的要求相当苛刻。

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