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黄太吉赫畅:“低谷”这两年,我在想什么?

沉寂已久的黄太吉,又回来了,而且,开放加盟了。

一时,餐饮圈哗然。这个曾经的“互联网餐饮鼻祖”、立志做“中国麦当劳”、开创了种种先河的品牌,自诞生之日起,就活在聚光灯和放大镜下。这一次,也不例外。

“沉寂”这两年,黄太吉在想什么,干什么,卷土重来又有什么打算?近日,黄太吉创始人赫畅接受了内参君的独家专访。

” ■ 餐饮老板内参 邵大碗 发自北京

初见赫畅,他坐在咖啡馆的窗边,面前摆着一本很厚的书,表情轻松。

他说最近在全国到处跑,看市场、发现新机会,做自己的事,也看别人做的事。他说餐饮是一个需要在新概念里找平衡的“慢行业”,要多思考、保持学习心态。

一年多前,2016年9月,黄太吉陷入舆论风波,被质疑经营陷入危机。当时赫畅发了一篇文章:《没有低谷,哪有巅峰》。其中说,“请大家不要在终场哨还没吹起的时候,就急于判定比分结果。”

而关于低谷和颠覆,关于过程和结果,显然,这两年,赫畅思考了许多。

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“黄太吉最大的教训,是和所有人博弈”

“黄太吉确实做错了几件事。眼光短,步子大,没帮手,刚两步就摔个鼻青脸肿。”直面过去,赫畅很坦诚。

有那么一段时间,赫畅的点子可以用“瞬息万变”来形容。他先是想做“中国的麦当劳”,不管产品能不能在市场上站住脚,先把它“搞大”。

他变了,他要多品牌发展,学鞋业霸主百丽,让黄太吉基因遍地开花。没多久,他又变了,布局外卖市场,上了重资产模式,前台后台、运营产品,屡屡失守。

复盘黄太吉过去几年的发展,赫畅反思了几个问题:

在能力跟不上速度时,盲目求快

“求快本身无可厚非,但问题是谁决定了你的快。”

是市场,还是内部?赫畅说,他们没有掌握好中间的平衡度,仅凭团队的计划向前推进,而扩张是一定要在内外势头平衡的时候才能进行的。

“没有计划地小步快跑”,忽视长久发展

赫畅选了一条“精益创业”的路子,这是典型的互联网思维。

他们把任务分三步:将产品用最简洁的方式开发出来,通过最直接的方式获得顾客反馈,通过反馈意见进行快速调整。简单来说,有点像“没有计划地小步快跑”,这种创业形式恰与餐饮市场格格不入。

在外界看来,赫畅也许是个策划高手。

静下心来看,赫畅承认,那时的黄太吉对终局目标认识不清晰,把工作变成了一个又一个的任务,“有些急功近利了,只看到眼前的利益,忽视了长久的发展。”

黄太吉犯下最大的错,是把生意做成了博弈

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