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当我们为奶茶大排长队的时候,让美国人排队的是骨头汤

这两年,各种网红奶茶异军突起,即使你没有喝过这些奶茶,多半也见过,或者听说过,这些奶茶店门前大排长队的情景。

这种景象在几年前几乎不可想象,当时的奶茶大多被视为街边饮料,以奶茶铺或窗口的形式出现,大多不会超过十元钱。

当时的街边奶茶窗口和现在的网红奶茶店,虽然做的都是奶茶,但可以说已经是完全不同的物种,在产品、营销、模式上都有了很大区别。

和网红奶茶这种新物种类似,美国这几年也崛起了一种堪称是新物种,总在门前大排长龙的“饮料”——骨头汤。

如果你在美国街头看到有人拿着纸杯匆匆而过,他们喝的很可能不是咖啡或者热茶,而是中国人再熟悉不过的骨头汤。

骨头汤的走红要从 2014 秋天说起,纽约东村的 Hearth 餐厅正面对飞涨的租金发愁,在 65% 的涨幅面前,他们必须要赶紧找到一个能捞快钱的产品。

最终他们选择了骨头汤,骨头要先行烤过,再经过十来个小时的烹饪,加入一些苹果醋等酸性调味料让更多营养元素析出,或者加一些鸡脚之类的增加胶质。

因为店里平时也都需要熬制骨头汤做菜,因此推出骨头汤产品并不费事。

接着餐厅研发出一些新口味,比如生姜草饲牛肉汤、有机鸡汤、还有招牌的 Hearth高汤——汤料包括两只火鸡、四十磅牛大骨、十五只鸡鸭。

然后餐厅开了一个叫做 Brodo 的外卖小窗口,把骨头汤像咖啡一样装在纸杯里面销售,最小杯的约合人民币 25 块钱,最大杯的 9 美元,还有约合人民币 80 块钱的大罐冷藏装,可以带回家分着喝。

餐厅的初衷是希望这个窗口每天能给门店补贴300 美元,但没想到这样的骨头汤居然大受欢迎,很快门口天天排起大队,每天至少能卖出好几百杯。

骨头汤的意外走红,很快引得美国各地的餐馆纷纷效仿,纽约的 Springbone 餐厅销售鸡肉、牛肉和蔬菜三种骨头汤,甚至还卖过骨头汤冰棍,听起来太像黑暗料理了。

德州奥斯汀的 Picnik 餐厅把鸡肉高汤和黄油咖啡搭配着卖,Bone Deep Harmony 提供大骨汤宅配,一周送 3 升汤,一个月收费 162 美元。

Oliver Weston Company 出售大罐装的大骨汤,起价 7 美元。

各地的餐馆都开始开发自家特色的骨头汤产品,这股风潮导致棒骨的价格一路上扬,曾经30 美元能买到一整箱约 20 公斤的大骨棒,一斤就超过 4 美元了,这让肉铺获得了一笔飞来横财。

其实说起汤,中国人才是行家,特别是广东,加入了各种中药材熬制的各种食材的靓汤,你每天喝一种,估计能喝几年不重样。

但有意思的是,像卖咖啡、卖奶茶这样卖骨头汤却是在美国流行起来的,而国内的大城市,这样卖汤的模式还比较少。

其实汤是一个很好的创业方向,因为好喝有营养,而且忙碌的都市人根本没有时间用心去煲一锅好汤。

我听说过几家做汤的外卖,也在富日记小密圈里介绍过这样的店,熬制各种靓汤,同城配送,用户满意度和回头率非常高,都属于闷声发大财的典范。

我相信像卖咖啡卖奶茶一样卖各种汤,应该也会很快在国内出现,特别是本来就熬制汤品做菜的餐馆门,开一个外卖汤品饮料的窗口,真的值得马上动手尝试。

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