搜狐首页 旅游 拜见宫主大人

手机搜狐

SOHU.COM

“好吃到怀疑人生”——吃货们又瞄上了西班牙火腿

现在,欧洲人一说起中国人的“购买力”,那可是又爱又怕!中国人扫起货来只能用“神挡杀神,佛挡杀佛”来形容。把日本的马桶盖买到断货、把澳洲奶粉买到限购、把黄金买上历史高价……

就在前段时间,咱们中国人的富裕家庭又又发现了一样新美味——西班牙火腿,西班牙人开始慌了,因为他们日常是食物“西班牙火腿”可能要涨价了!

西班牙火腿的传说:

在西班牙的任何地方,都会看到一根根硕大粗壮的猪后腿被高高悬挂,这就是世界闻名的西班牙火腿。

Jamón

西班牙火腿在当地发音被叫做“哈蒙” (Jamón),适合生吃,瘦的部分绯红结实,肥的地方白嫩透明,让人无法拒绝。吃上一片,口颊留香,再来一片,慢慢咀嚼,在淡淡的盐味后是绵长的肉香在嘴里挥之不去。

餐厅里吃到的火腿

西班牙火腿分为塞拉诺火腿(Serrano)和伊比利亚火腿(Ibérico)。

在市场上和餐厅,我们在看到的90%都是塞拉诺火腿,因为它的是用家养的白猪或其他混血猪,所以火腿肉质比较松软,产量较多,自然价格也便宜很多。

而“尊贵”的伊比利亚的火腿则是由75%以上血统的西班牙本地黑蹄猪(pata negra)制成。这种猪毛色较黑,有精硕的后腿和薄而窄的黑色蹄子。但是这种猪的产量非常稀少,一年大约只有十几万只可供使用,所以价格比较昂贵,而且就算有钱也未必能够买到。

这些最为顶级的本地黑猪过的比人都舒服。不仅田间放养,而且还要每头猪有至少要有半公顷橡树林的活动空间。在橡果成熟季节(10月到次年1月),他们的食物必须还要有五成到六成橡果。

这些小黑猪可以说是世上最幸福、悠闲的猪了。它们被自然放养,吃野生的橡果,喝有矿物成分的水,甚至还有人和它们一起在草地中运动奔跑。

当然,这样由这些“幸福”小黑猪制作出来的伊比利亚火腿咸甜适中、肉香且嫩滑。漂亮的大理石花纹让它看上去如艺术品般精致,切成薄薄的火腿片用来配酒是绝佳享受。好的伊比利亚火腿即使什么也不搭配就已经非常美味,有酒则更好。

西班牙火腿的制作:

西班牙火腿的制作的过程说起来不算复杂。最先用优质海盐腌制猪肉然后再放进摄氏4度的冰箱内,等12天后将海盐抹去。在接下来的3个月内把温度调高至摄氏20度。之后将火腿送往储藏窖继续腌制两年。风干时间越长肉质越香。

一般来讲,塞拉诺火腿至少需要窖藏10个月时间,而伊比利亚火腿则需要数年的时间,前腿至少需要2年时间,后腿至少需要3年的时间。需要注意的是,火腿在制作过程中重量减少,而减少的比例是考量火腿是否优质的一个标准,一般来说,窖藏时间越长,重量减少的会更多,火腿的品质也就越好。

当然咯,火腿制好之后就等着切片上桌了。千万不要以为切火腿是件小事,这可也是件了不得的大事。机器切的属于下品,切肉师切得才算佳品。好的切肉师得有一套专门的工具,要切得极薄,近乎透明,每一片的大小必须均匀,便于吃的时候用手捏食。入口之后,慢慢咀嚼,用舌头感受它的绵长醇香……

©小明爱旅行

所以,各位深爱西班牙火腿这种上天恩赐之物的吃货朋友们,只要你够土豪,就放开胆子吃吧,不过。。。吃的时候,能叫上我吗!!

QQ 2298471515

精选