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2017阵亡盘点:这些脑洞开很大的餐厅为什么都死了?

导读:懂得攻心为上的企业,总是力图在消费者心智中垄断一个“字眼”。执着于市场最大的空白,然后以品类创造者的身份不战而屈人之兵。比如六个核桃,就开创了健脑型饮料这一新品类。

但是不要忘记,抢占心智需要盯准消费者心中的黑洞,而不是生造一个东西。

作者:王艳艳

来源:餐饮老板内参(ID:cylbnc)

01

为了差异化,他研发了水果味烤鱼

一家做水果烤鱼的品牌,据说,是因为听了特劳特定位课,就想走差异化的路线,品牌名也改成**水果烤鱼。

据该品牌内部人士称,老板觉得吃烤鱼的客人中,女性喜爱吃水果,所以这样是为了增加女性顾客的好感度。

从菜单上看,水果味烤鱼占比并不大,有菠萝酸辣、荔枝香辣、柠檬酸辣这几个味型。大众点评的推荐菜里,并没有这几款。而所谓的水果味烤鱼,其实就是在烤鱼上加几片水果。

“爱吃水果自己买水果、吃水果捞啊,怎么会吃水果烤鱼?这两者听起来就很不舒服,也不融合。”一位食客这样评价。

|点评|

典型的为了创新而创新,为了出奇而出奇。餐饮吴老板说,混搭可以尝试,但直接定位成这样,违背了消费者的基本认知。水果的酸甜和烤鱼的咸香这种混搭,很多人应该是不习惯的。

02

开一个咖啡馆,核心定位确实拍照

前几年流行独立咖啡馆时,沈阳就有一个公园主题的咖啡馆。老板的想法是,弄个牛逼的装修,让妹子们过来拍照,就可以有很多自媒体做宣传。然后,就出名了。

想法不错,最后装修花了130万。但营业后他发现一个问题,妹子们是过来了,开业人非常多,但是都是来拍照的,到店消费的并不多。后来客流量急剧下降,因为没啥拍的了,除非换装修。

当时这家店对外的宣传是,可以拍照,可以开发布会,可以做沙龙。这还是一家咖啡店吗?有餐饮设计师建议,不如做个影楼的取景基地,但这个老板舍不得,后来就一直不死不活。现在,这个店已经倒掉了。

|点评|

把一家咖啡馆的核心竞争力定位为拍照,这种创新本身就脱离了餐饮的本质。做品牌策划的杨六说,餐饮的本质是吃,咖啡馆的本质在于喝咖啡,在这件事上,消费者存在很多未被满足的冲突,创新的关键是要洞察其中的冲突并充分利用。

03

猪肉涮着真好吃,但消费者并不买账

有一家卖黑猪肉(土猪肉)的商家,为了体现猪肉好吃,就把猪肉片成薄片儿,然后像涮羊肉一样让大家体验。

还别说,吃过的人都竖起大拇指,是真好吃。这个商家就想,既然这么好吃,我开一家涮猪肉的店肯定也很火。而且,市场上也没有一家类似的店。

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