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干餐饮,到底是什么原因导致赔钱的?

有人说,餐饮不好做,房租、人工、材料成本……一座又一座大山压得喘不过气来。但是为什么别人就能做好呢?除了这些客观因素,难道就没有其他原因?

01

房租、人工等成本高,对手多

有人说是高成本压垮了很多餐饮老板:

“我店租2万,电费5000,请两人7000。每天营业额都在2500左右。结果半年下来还赔了2万多,主要还是租金和人工太贵了……”

也有人说是竞争对手太多了:

“我刚开一个店卖烤羊腿,没两个月周围就开了三家。我卖小龙虾,没多久几乎每家店都有小龙虾的菜式……这个行业跟风太多,竞争对手太多,难啊!”

△成本压力像悬在餐饮人头上的石头

其实,还有以下这些原因,导致餐饮创业失败居高不下。

02

先天不足,后天乏力

很多餐饮老司机对餐饮小白的建议都是:先去餐厅端几个月的盘子,工作至少半年再说吧。

但是很明显,大部分餐饮小白都不具备这样的经验,或者说根本就不懂行。明明什么都不懂,认为自己有某道菜的配方,自己和身边的朋友觉得好吃,就一定行。结果开业后就真的只有自己和朋友捧场。

还有一种餐饮小白知道自己没经验,于是选择了加盟,但是交完钱之后却发现再也找不到人了。后面的营销活动,菜品、服务等经营方面的问题,无人问津。

不关门,可能吗?

△餐饮正像人类进化一样需要循序渐进

03

拈轻怕重,只想享受,懒死

餐饮看着门槛很低,其实是一个劳心劳力的活。你看报道说煎饼大妈月入两万,某兄弟卖包子买了两套房……觉得餐饮真好赚啊。但是,你知道大妈每天要几点起来,几点回去?她月入两万之前经历了多少?

还有兄弟卖包子赚两套房,那你知道他们其实是经营了10年才买得起房吗?每天凌晨就要就起来做包子。

餐饮本来就是一个需要吃苦的行业,但是很多餐饮创业者却吃不了这个苦,最后导致自己的店被“懒死”。

△躺着不动,钱是不会来的

04

太过依赖大厨,大厨一换口味就不稳

很多餐饮小白,自己没有经验也没有技术,出品自然得依赖大厨了。但是菜品自己不参与,不做好人员储备,大厨一走,出品就不稳定,顾客投诉不断。口碑坏了,生意也差了。

还有一种为了凸显逼格,高薪聘请星级大厨坐镇。这个好是好,但是店里的生意一般,大厨的工资都快赶得上餐厅营业额了,这还吃啥啊?

曾经看过一个案例,某位餐饮老板聘请了一位手艺不错的大厨,生意一直不错,老板也很开心。但是半年后厨师因为和老板吵了一架,辞职不干了。换了厨师,没半个月就受到各种投诉,三个月后找不到好的大厨,餐厅熬不过半年就关门大吉了。

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