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炒菜是用油盐酱醋调味,而生蚝是靠细菌来调味!

在大排档吃海鲜,人们最担心的是海鲜细菌超标。但长在天然无污染环境下的生蚝,其实是微生物越多越美味。

生蚝的风味取决于产地和生活环境。海水的温度影响蚝肉的口感;盐度决定生蚝汁水的味道;各种矿物质也会给生蚝增添不同的风味。但最关键的,还是微生物。生蚝靠鳃滤食海水中的微生物为生,不同的微生物会赋予生蚝不同的味道。因此,蚝农会像牧牛羊一样,把生蚝送到不同的海域,吃不同的微生物,调出不同的味道。 文/黑丘

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