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放心吃油 要过3道关卡

食用油在生活中必不可少。油,吃得安全不安全,与健康密切相关。那么,食用油怎么吃才安全呢?就此问题,大河健康报记者采访了中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授许文涛。 许文涛说,放心吃油,需要通过3道关卡。

关卡一:选购 食用油要想吃得安全,第一步是要挑到一桶质量过关的好油。挑选食用油主要看三点。一看保质期。要选择保质期以内的食用油。二看透明度。透明度高、无悬浮物和沉淀物的食用油品质较好。三看颜色。不同种类的油所含色素、维生素等脂溶性物质不同,颜色会有差别,这是不同种类的油的特有属性。但对于同一种油来说,颜色越浅说明油中杂质含量越少,油料的纯度越高。

关卡二:保存 挑到一桶质量合格的食用油后,第二步就是保存。那么,如何正确保存食用油呢?

一要避光保存。光照会加速油脂的氧化,应尽量将食用油放置在避光的地方。

二要放在阴凉的地方。不要将油壶放在灶台旁边,因为灶台边温度较高,会加速油脂氧化、酸败,尽量将食用油放置在阴凉的地方。

三要密封保存。取完油后要及时盖上盖,防止氧气进入使油脂氧化。很多油是大包装,可以买一个小油罐或者小油壶,每次从大油壶中倒出一些分装到小油壶或小油罐中,剩下的密封保存。需要注意的是,小油壶和小油罐都要买带盖的。

四要避免水分混入油中。很多人炒菜时,喜欢直接用带水的勺子从小油罐中取油,这样做,水中的微生物可能会污染油脂。另外,小油壶或小油罐要洗净、晾干,然后再分装食用油,避免水分混入油中。

五要尽量购买小包装食用油。食用油存放时间不宜过长,尽量购买小包装食用油,吃完再买比较合理。

关卡三:食用 学会正确保存食用油后,第三步就是食用。食用过程中怎样吃得安全呢?

一方面,炒菜时的温度不宜过高。因为,食用油脂在超过180℃的高温作用下,会发生分解或聚合反应,产生醛、酮、氧化物、环氧化物等许多对机体有害的物质。

另一方面,不宜反复使用。炸过食物的油,不能反复多次使用。否则,油脂会加速氧化,油脂中的醛、酮等有害物质会成倍增加。

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