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北方人被噎死也要吃面,因为我们是被小麦选中的人

话说在大概一周之前,我有个朋友因公出差去了一次西安,回来之后嚷嚷着一定要去吃面,问他为啥,他和我说:在西安,随便哪一家面馆里出售的面都没有重复的。

我当时的反应是:

想了半天我也没想明白,面的做法能有多新奇?于是我试着去查了下,然后跪倒在了地上…

如果我也能有这么多选择的话,我也愿意天天吃面啊!光是一个小麦就能衍生出这么多种做法,中国人“吃货”的口碑真是一点不虚,都是一口一口扎扎实实吃出来的。

不过想想也能说的通,小麦传入中国以后都有 4000 年以上的历史了,用 4000 年时间学会做面的技巧,没有哪里不对啊!

等等,小麦是外来食物?

埃及发现收割小麦的壁画

科研人员上世纪六七十年代,在伊朗一些古老农业村庄的遗址中发现了小麦种植的痕迹,原本是要继续发掘和研究的,但 1979 年伊朗国内爆发了革命,西方考古学家的工作也只好被迫终止了。

伊朗的研究被耽搁后,考古学家们便把注意力转移到了肥沃月湾的西部延展区,也就是现在的以色列、巴勒斯坦、叙利亚、约旦和土耳其,主要是因为这些区域对西方考古学家更友好。

到 2013 年,他们在巴勒斯坦、叙利亚和土耳其东部的一些地区发现了已知最古老的农业村落。考古学家用放射性碳测年法分析了最早的种植植物物种的年代,结果显示,包括小麦在内的这些物种出现于 1.05 万年前。

在大约 4000 年前,小麦传入了我国。据考古发掘,新疆孔雀河流域新石器时代遗址出土的炭化小麦,距今 4000 年以上。其它如甘肃民乐、云南剑川和安徽亳县等地,也发现了 3000 到 4000 年前的炭化小麦。

西方人吃面包其实是自有国情在此……

在我国小麦被做成了各种面条,在西方却被做成了各种面包。

西方做面包的历史可比小麦被人类种植的时间久远多了。在 3 万年前人类就开始做面包了,不过那时候人们做出来的面包只是发酵的粮食饼,原料可以是任何谷物。直到小麦传入西方,面包的原料才被慢慢替换成了现在的小麦面粉,然而那时的面包还是和我们印象中的面包差的很远。

古罗马的面包是带着酒味的。

当时发酵技术和现在的有点不一样,古罗马作家老普林尼是这么说的:高卢人和伊比利亚人用啤酒上撇下的泡沫和面,做成“比其他地方更清淡的面包”。在一些产葡萄酒多于啤酒的地方,人们用葡萄榨汁过滤出的残渣混合面粉,或者直接把麸皮浸在葡萄酒里制造酵母。

我们现在号召健康饮食会主动选择全麦面包,而在公元前 4 世纪的喜剧作家 Diphilus 口中却是:“小麦面包处处比大麦好,又营养,又好消化,怎么吃都好极了。”当时面粉的优劣以筛过的精粉为最优,普通较粗的小麦粉次之,没脱净的全麦面包为最差。

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