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广州深夜食堂:治愈系美食佛跳墙,50元叹鱼翅捞饭

每次工作太累,就需要美食来安慰。于是走街串巷寻找美食,犒劳辛苦的自己,给身体补充营养,也让人正能量满满。

佛跳墙是治愈系美食,能将鲍参翅肚一网打尽,鱼翅捞饭、燕窝糖水也是我的最爱。在广州远景路有家专门吃佛跳墙的小店,店名叫“聚强香港佛跳墙”,主打鲍参翅肚、燕窝糖水,还有小吃、面食和饮品。这家店人均消费50元,性价比很高,很受街坊们的欢迎。↓↓↓点击查看视频

制作佛跳墙工序繁琐,其中鲍参翅肚分别是鲍鱼、辽参、鱼翅和花胶,鲍鱼选用八头新鲜鲍鱼,八头鲍就是就是八个鲍鱼一斤重。辽宁关东海参1500多一斤,要用山泉水浸泡5天,12小时换一次水,特别费时间和人工成本。鱼翅选用脊仔翅,600多元一斤,仅次于顶级金钩翅。

想要做出美味的佛跳墙,要靠汤底来提鲜吊味。聚强香港佛跳墙有3种汤底,分别是浓汤、金汤和清汤,店里每天用2-3大桶汤底,售完就不再卖了。

浓汤用来烹制佛跳墙,金汤做鱼翅、燕窝,清汤则用来煮云吞、水饺等面食。其中浓汤底是用清远老鸡、筒骨、瘦肉、瑶柱、金华火腿等多种食材,加入花雕、老抽和蚝油调味,经12小时温火慢炖熬制而成。

佛跳墙:鲍参翅肚一网打尽

佛跳墙是福建传统名菜,用鲍鱼、辽参、鱼翅、花胶等十几种食材和浓汤熬制而成,佛跳墙有一人份和双人份可选,口味偏重的年轻人可选酸辣口味。

【一人份佛跳墙】

孤独的美食家,喜欢在深夜来这里,吃一盅佛跳墙(58元),满足空虚的胃口。大只鲜鲍鱼很入味,辽参爽口脆嫩,鱼翅软滑弹牙,最后别忘了饱吸精华的浓汤。

【两人份佛跳墙】

家庭、情侣适合点双人份佛跳墙(128元),除了鲍参翅肚之外,还有冬菇、鹌鹑蛋和大虾,趁热上桌赶紧大块朵颐,剩下的汤汁用来捞白饭,味道一流!

鱼翅捞饭:50元吃到饱

在七八十年代的香港,鱼翅捞饭是有钱人的象征,吃鱼翅捞饭炫富的人很多。鱼翅有金汤和红烧汤两种口味,喜欢重口味的话,可以选酸辣口味。

【港式红烧鱼翅捞饭】

红烧汤熬制的鱼翅、花胶和辽参,味道鲜美厚重,搭配炒饭来吃,爽口鲜美、滋味浓郁。

【招牌鱼翅捞饭】

跟红烧鱼翅捞饭相比,招牌鱼翅捞饭口味清鲜,鱼翅用金汤熬制而成,搭配白米饭突出爽脆口感。

【蟹黄石锅翅】

蟹黄石锅翅上桌后仍沸腾不止,趁热放入鱼翅滚几下,汤中的膏蟹让鱼翅鲜味更浓,口感清爽脆嫩。

燕窝:清炖、红烧两相宜

【招牌石锅燕窝】

招牌石锅燕窝用金汤底红烧,也可以做酸辣口味,趁热放入燕窝拌匀,就可以开吃了!

【山泉水炖燕窝】

女生喜欢清淡的山泉水炖燕窝(48元),印尼燕窝开瓶即食,份量十足,淋上牛奶拌食,是夏季清润养颜的糖水。

吃佛跳墙要耐心等待,在佛跳墙上桌前,先吃冰镇鲍鱼开开胃,鲍鱼焖得入味有嚼劲。除了冰镇鲍鱼,还可以试试他家的冰镇辽参。

聚强香港佛跳墙

地址:广州市白云区远景路18号F4号铺

交通指引:乘坐地铁2号线到飞翔公园C出口,转乘公交741路到远景路站,下车过马路直达。

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蒲芯大人

美食旅行自媒体、佳能摄影讲师,曾任信息时报美食编辑

微信公众号:舌尖上的试吃团

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