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泡好白茶是一种技术,也是一种生活艺术

中国人对喝茶这件事有着极高的心理期待和极细致的行为讲究。古有斗茶、点茶活动,今有各种各样的茶会和雅集。从对茶叶有所记载的封建社会开始,各个社会阶层的人讲喝茶,都好像是一件大雅的事情。

讲到这一点,民国文人周作人就曾经感慨地说过:“喝茶当于瓦屋纸窗之下,清泉绿茶,用素雅的陶瓷茶具,同二三人共饮,得半日之闲,可抵十年的尘梦。”

可见,只要喝下一杯茶,再多的辛苦都被消解了。这是作家的一种美好的向往,认真论起来,似乎无论古今,人们对茶本身的色香味形的追求初衷是一样的,只是因为时代和审美眼光的变化,各个时代的人对一杯好茶有了不同的理解。

时间博物馆内的正德茶庐

而中国白茶,生于山野,成在天然。它经过多少年的风霜,才拥有了今日的容颜。如今,我们正面临选择,市面上有各种各样的白茶,不同品种的白茶,泡法也各有不同。那如何才能泡出一杯美味的白茶?如何把泡茶这件事变为一种生活的艺术呢?

我们对读者泡白茶的建议是,器皿最好选用盖碗。此外,紫砂壶、玻璃杯和飘逸杯也是不错的选择。泡茶的水建议使用纯净水,如果想用矿泉水来冲泡,水质一定要软。在冲泡过程中要掌握好茶水的比例,根据茶叶的老嫩度控制好水温。越嫩的茶叶,其对温度的要求也越低,但水温最低不要低于85℃。另外,老白茶要用沸水冲泡。

最后,由于每个人的口感和习惯不同,可根据个人的喜好,通过调节茶叶的浸泡时间来控制茶汤的浓度。

一、冲泡白茶的器皿选择

1.盖碗

冲泡白茶,盖碗是最为常用的器具,但初次使用,掌握难度较大,容易烫手。注意冲泡时的开水不要没过盖碗的杯盖。冲泡时建议先润茶,即注入少许开水,把茶先润湿,然后再注入开水进行浸泡,浸泡过程中可以闻杯盖,闻茶香。

2.玻璃杯

玻璃杯适合冲泡白毫银针和高级白牡丹,我们可以通过玻璃杯来观看茶叶优美的外形,以及茶叶在冲泡过程中叶形的变化,一般情况下,在200毫升的玻璃杯中投放5g左右的茶就可。冲泡过程中可先进行润茶,倒少量的开水,水没过茶叶即可,泡5秒左右就可以将水倒出,之后,可以闻杯中的茶香。

泡茶需要经过备茶、温杯、出水、投干茶、注水、出汤几个步骤

场地:正德茶庐

出镜:安心

3.紫砂壶

用紫砂壶冲泡白茶,需要选择壶口宽、壶身大,而且出水快的壶。因为白茶的条索比较大,壶口宽便于投茶,出水快便于掌握茶汤的浓度。除了紫砂壶外,也可以选择玻璃壶来进行冲泡。

4.飘逸杯

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