搜狐首页 美食 无心法师2

手机搜狐

SOHU.COM

肉末粉条是我最爱吃的川菜,每次去饭店必点

肉末粉条又名蚂蚁上树,一道著名的传统佳肴。主料为精瘦肉,苕粉条,酸菜。这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。

注意事项

猪肉末选用肥瘦相间的最好;泡粉条前,最好把粉条剪断,太长不好炒;油可用猪油;鲜汤可用水加鸡粉代替;鸡粉有一定盐分,调味时就要注意用盐量;下葱花时可点入些辣椒油。

【制作方法】

第一步:准备盐,粉条,老抽,肉末,豆瓣酱,高汤,蒜,姜,葱,淀粉,备用

第二步:粉条用温水浸泡30分钟,用手可以掐断即可

第三步:然后用干净的剪刀剪断,防止太长

第四步:将准备好的肉末放入碗中,加入适量淀粉,盐,用手抓均匀

第五步:加热油锅,放入葱姜蒜末爆炒出香

第六步:加入豆瓣酱炒香,炒出红油

第七步:加入肉末炒至变色,加入老抽,翻炒均匀

第八步:倒入高汤,煮至沸腾

第九步:烧开后,倒入粉丝,翻炒均匀

第十步:中火煮3-5分钟,然后大火收汁。

第十一步:葱花点缀即可出锅

历史起源 这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。蚂蚁上树秀才窦天章为上朝应举,在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆,侍候丈夫,日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久,丈夫便患疾而亡,婆婆因此病倒在床。

窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担,她在为婆婆请医求药之余,又想方设法变着花样做些可口的饭菜,为婆婆调养身体,婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空,经济紧张起来,窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前,卖肉的说:"你前两次欠的钱都没有还,今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求,卖肉的被缠不过,切了一小块肉给窦娥。

该做饭了,窦娥想,这么点肉能做什么呢?她思索的目光落在了碗柜顶上,那上面有过年时剩下的一小把粉条。窦娥灵机一动,她取下粉条,用开水泡软,又将肉切成末,加葱、姜下锅爆炒,放入酱油、粉条翻炒片刻,最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。

躺在床上的婆婆问:"窦娥,你做的什么菜这么香?""是炒粉条。"随着话音,窦娥便将菜端到了床前,婆婆在动筷子之前,发现粉条上有许多黑点子,她咪着老花眼问:"这上面怎么有这么多蚂蚁?"当她知道其中原委,并动筷子尝了一口后,不由得连连夸赞,还说,这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧!

精选