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一斤猪里脊,面包机里待上俩小时,华丽变身肉松!

很多人问我这个方子,今天分享一下。

这个肉松我做了很多次了,说简单也简单,说麻烦也麻烦。

以前不会做的时候,经常是买那种不算便宜的儿童肉松给孩子吃。

但后来看到央视曝光,说老字号的肉松都用什么双氧水之类的来处理肉松,我就有点怕了。

还不如真材实料的去买点好里脊,费点功夫自己做呢。

做一次需要两个多小时吧,也不算省事。

因为出了好几锅了,我在味道上也调整的比较不错了。图片是用的第一次做时拍的,不够松软。后面有第二次做的,有对比。

大家可以参考着做,再根据自己口味调整哈。

相对比那种传统的用炒锅翻炒方法,我更喜欢用面包机做。一来省事,二来松软。

面包机可不是白买的,除了做面包,一定还要开发它的进一步功能才行。

好了,咱们开始吧。

材料:猪里脊500克、葱半根、姜2片、八角1粒、料酒一汤匙、生抽2勺、老抽1勺、鱼露1汤匙、白糖2汤匙、色拉油2汤匙、熟白芝麻、海苔碎片适量。

1、里脊去掉白膜,清水冲干净,然后切成长条状。不建议切得太小块,这样肉松最后会太细碎,并且不松软。

2、锅中水烧开,放入葱段和姜片。

3、放进肉块煮开,撇去浮沫。

4、将肉、葱姜和汤都倒进电饭煲内。

5、加入料酒和八角,然后闷熟。我是用的煮肉程序,大概四十分钟吧。

6、这是出来的样子,其实已经挺好吃的,肉烂烂的。

7、将肉顺着纹理撕成一条条的,越细越好

8、装入袋中,先用擀面杖敲打,将肉全部拍平,然后再擀,越扁越好。

9、这是擀好的样子,基本上就是个大薄片。

10、将肉倒入面包桶中,然后加入各种调料,生抽2勺、老抽1勺、鱼露1汤匙、白糖2汤匙、色拉油2汤匙、熟白芝麻适量。没有生抽老抽的,也可以用味极鲜代替。我没加盐,是考虑到给宝宝吃要淡些。大家可以自己添加。

11、将材料拌匀,然后启动面包机的肉松功能。如果没有这个功能,就选择果酱功能或者翻炒功能。一次果酱程序大概耗时1小时20分钟,我启动了一次,然后让肉松冷却了半小时后又启动了一次,才达到了我想要的松软效果。

12、面包机工作的时候不用管它,它是带烘烤和翻炒的,所以你该干嘛干嘛去。

13、第一次做的时候没经验,只启动了一次果酱功能,所以肉松就湿湿的,有些硬。

14、第二次做,启动了两次,所以就比第一次松软了。但第二次炒的时候要盯着,因为每个人的面包机火候不同,所以第二次的时候要看着,别炒糊炒过了。炒好以后,立刻将肉松倒入一个平盘内铺平凉一下。面包桶很热的,记得戴隔热手套。

这是第一次炒的。

这是第二次炒的,明显松软很多。

16、之后密封放进冰箱内冷藏即可。因为没有防腐剂,所以建议尽快吃完,平时要低温存放。

啰嗦两句:

1、这个要做过几次才能达到想要的松软效果,肉的大小,擀的力度还有翻炒的时间都决定了肉松的松软程度。

2、鱼露是用来提味的,也是猪肉铺的主要原料,我是用的越南进口的,实在没有,可以忽略。

3、因为没有添加剂,所以肯定比不上外面儿童肉松的酥脆。给小朋友吃的时候,可以切得碎一些,方便他们吞咽。

4、海苔肉松,就是在炒到一半的时候,将海苔减碎混进去。

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