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两种相似的中药,一种是家常作料,一种是剧毒

生活中我们在烹饪的时候经常放进各种调料,其中有一种八角星形的调味品几乎是烹饪猪肉、牛肉的必备品——它可以去除肉质的腥膻气,增添芳香气味,使肉质更加醇香。这就是八角,也叫茴香,厨师喜欢直呼“大料”。可以入药,性温味辛,有理气止痛的功效,可以治疗肾虚腰痛、干湿脚气等症状。

而另一种和八角形似的植物——莽草也是一种中药,也叫红毒茴、窄叶红茴香,与八角同属一科植物,根部入药有驱风散结、活血祛瘀和杀虫的功效,主治头风久痛、小儿风阐、乳肿不消,不过其根部和果实均有剧毒,俗称“见血封喉”,误食莽草会导致呼吸系统和血管运动功能失常,麻痹运动神经末梢,对大脑也会造成损害,临床表现主要是抽搐、呕吐、腹泻眩晕、幻视、呼吸急促等,严重者会呼吸衰竭。

那么如何鉴别八角和莽草呢?

八角和莽草虽然外形相似,但是仔细看一下还是很容易区分的,八角果实一般有八瓣,如同八角星一般,尖端直而且钝,而莽草多为10-13个角,尖端钩状。

八角除了可以用来烧菜煲汤卤肉,还可以提炼出莽草酸,这种物质可以抑制血小板聚集,抑制动静脉血栓和脑血栓形成,有抗炎镇痛的作用,还可以作为抗癌药物的中间体。不过目前市面上当做香料出售的八角都是人工种植,基本不会和莽草混淆,药用价值也不大。因此,厨房的八角大家可以放心使用。下面为大家介绍几个使用八角的小技巧。

第一就是去腥膻,炖肉的时候要和肉一起下锅。

第二就是腌菜的时候提前放入八角,别具风味。

第三,炒菜的时候提前用八角炝锅,可以让素菜带有浓郁的荤菜味,是“素菜荤烧”的一个绝招。

第四,如果用八角、五香粉拌菜,一定要出锅后放入。

最后提醒大家,八角虽然芳香浓郁,但是每次不要放太多,不然口味太重,吃其他没有大料的菜肴就会失去口感。

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