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美食解密:烧烤摊使用的白色粉末到底是什么鬼

有时候看见烧烤摊使用白色粉末作为撒料,很多人不知道它是什么鬼,今天给大家科普一下吧,学名叫做乙基麦芽酚,有肉香的,焦香的,乙基麦芽酚主要用途是提升肉的香味,去除原材料中本身的异味。

沈阳一些串店使用枪粉,为什么它也叫枪粉,名字的来历就是配套羊枪羊卵蛋来吃的,它是味素和乙基麦芽酚兑的,一般烧烤店都有使用。

这种调料主要去处肉的膻味。并有抑酸、抑苦、去腥、防腐等功效,你想想羊蛋羊腰子得多膻啊,所以很多熟食加工食品都会有添加此物。

早些年的烧烤是摊主自己配料,一般就是些香辛料,比如花椒、十三香、胡椒、孜然什么的,白胡椒粉再加一些盐和味精,孜然加上盐是泛灰绿,浅灰是花椒或黑胡椒,除了枪粉、现在还有用3A粉,主要成分核苷酸、谷氨酸,它和乙基麦芽酚勾兑而成,也有加鸡肉香精,一般烧烤店都有,烧烤全是靠料提味。

为什么要加这些添加剂?因为氨基酸是构成动物营养所需蛋白质的基本物质,氨基酸是指含有氨基的羧酸。生物体内的各种蛋白质是由20种基本氨基酸构成的,平衡菜品味道主要依据就是调整氨基酸的组成,比如人们常吃的味精、酱油、鸡精主要成分为谷氨酸钠。

味精的主要作用是增加食品的鲜味,谷氨酸是一种普遍的氨基酸:人体自产谷氨酸,它主要以络合状态存在于富含蛋白质的食物中,如蘑菇、海带、西红柿、坚果、豆类、肉类,以及大多数奶制品。

或许添加剂的使用是烧烤的核心技术,我尝试一下一家白色粉末的味道,大概有鲜味、鸡精、胡椒的混合味道,还有一点咸味,具体成分师傅不敢泄露出去配方。

新疆内蒙烧烤只用孜然、辣椒、盐,它们把食材原来味道做出来。很多人说大饭店吃烧烤没什么味道,因为他们使用添加剂有严格的要求。

辽宁著名三大知名烧烤:锦州烧烤是什么都能烤,丹东烧烤是什么都可以烤,海城烧烤是什么都敢烤, 小编其实不主张使用添加剂来烧烤,因为各种添加剂对人的身体百害无一利,还是遵循原始烧烤的味道最好了,辽沈美食关注健康营养味道。

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