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“孤独消费”盛行,海底捞抢食方便火锅市场

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近日,港股上市公司颐海国际发布公告称,旗下间接全资附属公司颐海上海拟与新派上海成立合资公司,从事自加热小火锅产品的生产及销售。值得注意的是,颐海国际和新派上海的实际控制人都为张勇、舒萍夫妇,二者同时也是海底捞集团的控股股东。此番布局,凸显了海底捞抢滩方便火锅市场的小九九。

“懒人经济”催生方便火锅 想去看世界,却不想自己开车?想要洁净的环境,却不想自己打扫?想要丰盛的晚餐,却不想动手做饭?就连生病,都懒得去药店?……随着移动互联网的发展,“懒人”队伍也在不断壮大。他们的要求看似很无理,但却让商家在日渐饱和的市场中看到一丝光亮。

基于一群有较高收入,追求新颖、潮流的消费理念,消费能力强,对价格敏感度较低,注重产品品质的“懒人”,开发一款前无古人的自热火锅。从此拒绝排队等位,拒绝买菜、择菜、洗菜、烹饪等一系列主妇活,无疑将抢占未来“懒人经济”市场的制高点。

单身经济催生“孤独消费” 一个人喝咖啡,一个人旅行,一个人住,一个人看电影……当下的中国正在迎来第四次单身潮。

今年3月,西南证券出炉一份专门针对单身群体的调研报告。报告指出,目前我国单身人口近2亿,有超过5800万人独居。由此引发“孤独消费”热潮,围绕一个人产生的“一人经济”市场成为新蓝海,潜力巨大。

方便火锅,因为携带方便、无需出门、无需烹煮,只要一瓶矿泉水+15分钟的等待时间即可食用,和当下流行的“一人食”生活方式十分登对;同时,方便火锅由于进一步解决了“懒得涮”的问题,将火锅食用场景延伸至更多领域,包括旅游、野餐、上班、出差等,消费潜力不可小觑。

根据美团发布的《2017中国餐饮报告》显示,火锅贡献了餐饮业22%的营业额,是餐饮第一大品类,也是毫无疑问的“吸金王”。就消费群体而言,20-35岁的年轻消费者贡献了71%的餐饮消费,是绝对的消费主力军;就市场而言,一些小而精的单品餐饮品牌更受欢迎,如西少爷、遇见小面、探鱼、太二酸菜鱼等。

图片来源:美团《2017中国餐饮报告》

根据国家统计局最新发布的数据显示,2017年1-5月,全国餐饮收入15293亿元,同比增长11.0%。

在持续增量的宏观市场,方便火锅自带流量光环,无论是业态特点、包装设计、消费群体,还是消费模式,都迎合了当下正在改变的市场偏好,很可能成为下一款“方便面”。

天生顽疾,后有追兵,如何突围? 在“懒人潮”和“单身潮”的双向作用下,正餐快餐化,快餐零食化已成为餐饮业发展的必然趋势。方便火锅以其广泛的群众基础,随意的形势,热烈却孤寂的气氛,以及小白式操作和轻运作模式回应消费市场的变化,可谓“正中其怀”。但不可忽视的是,因为技术门槛低、可复制性高等天生顽疾,方便火锅也很容易陷入同质竞争的困境。

当下市场,在方便火锅这个品类中,除了海底捞,大龙焱、味蜀吾、小龙坎、井格等对手也都虎视眈眈,海底捞如果能根植于自身的品牌优势、“后厨”优势、原料优势,充分整合,并进行产品的差异化定位,无疑将获得新的业绩爆点。

对颐海国际而言,作为海底捞最大的原料供应商,一出生就笼罩在“人类已阻止不了海底捞”的光环下,自带吸金效应,此番在海底捞进军方便火锅“战役”中打头阵,随着海底捞门店的扩张,及“轻正餐”市场的爆发,业绩有望进一步提升。

作者:董虹

编辑:徐冰莹

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