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明星做餐饮把一手的好牌打得稀烂,原因何在?

餐饮发展势头不可阻挡,在大众百姓看到市场的时候,明星们也开始投资餐饮行业。

在“粉丝经济”已成产业链的时代,相比一般餐厅,明星店自带流量和宣传属性,更易吸引顾客,所以近年来,明星开餐馆越来越多,比如开面馆的有孟非、韩寒、李晨、赵忠祥,还有开火锅店的任泉、曾志伟、包贝尔、齐秦、薛之谦等。

明星餐饮店最大的优势是他们的人气,利用自己的知名度招徕顾客,由于名人效应,在起步阶段,这些明星饭店比起其他餐厅也会更简单,这也是所谓的“吸粉”效果此外,凭着明星自身的光环,还可以省下大笔的宣传费用。

不过,这种人气也要看其服不服水土,如果真正价廉物美,肯定会一传十、十传百,生意做得风生水起。但很多明星餐饮店轰轰烈烈的开业过后,往往由于价格过高、口味不佳、性价比低、卫生堪忧等问题饱受争议。据获悉,有近半的明星餐厅由于经营不善,不得不关门停业。

有网友微博爆料说,周杰伦在北京朝阳大悦城开的餐厅“J大侠”,“太拥挤,饭难吃”;赵忠祥在南京开的主打老北京炸酱面的三生面馆,也被网友评价 “量少味道一般”,“不怎么值得”,没开多久便关门了事;郭德纲的“郭家菜”维系了三年,就关店了事,网友对“郭家菜”的评价是:价格太贵、口味不地道。前不久卷入西安店关店纷扰的韩寒的“很高兴遇见你”餐厅,其武汉分店早在去年因无证经营、鼠患严重等问题被关门;包贝尔的辣庄火锅店因被爆出鸭血是用牛血兑水做出来的,而广受社会各界批评;赵薇投资的“乐福餐厅”在北京三里屯开业不到一年即关门倒闭;吴奇隆加盟的火锅店,也并未在目标的白领阶层中流行。

为什么很多明星餐饮店把这一手开餐饮店的好牌打得稀烂?在业内看来主要有三个方面的因素:

首先,用心打理不够,往往无暇顾及。餐饮业看似门槛低、技术含量不高,做起来既省心又省事,实则不然,远非吃吃喝喝那么简单。明星涉足餐饮业,往往多委托给他人代为料理,少有时间和精力去关心和处理经营方面的事务,这就很容易沦为有名无实的伪“明星餐饮”,自然难逃昙花一现的命运。

其次,市场定位模糊,鲜有特色可言。反观各类明星投资开办的餐饮店,除了消费环境融合某些明星元素,迎合粉丝们的心理诉求,产品、服务方面几乎没有什么特色可言;而“高大上”的定位看似很有“明星范儿”,实际上设置了一道无形的高门槛,少了亲和力、添了距离感,高端的价格更难免令一众粉丝望而却步。对于民众来说,去用餐显然是冲着名人去的,但他们对名人开的店的期待更高。但是如果明星餐厅定价太高,就会给人一种脱离百姓的感觉。再加上如果明星餐馆的菜品、品味等不怎么样,甚至还不如普通饭店,那可能让很多人失望。

最后,回报理念欠缺,粉丝粘性消弭。明星投资经营餐饮业,主要是看好粉丝这一潜在消费群体,目的在于借助明星效应“捞金”,作为一种商业行为原本无可厚非。但又有多少明星餐厅能秉持感恩、回报的理念,努力为粉丝消费者提供良好的消费体验?

如此看来,明星做餐饮除了名气人气还有什么吗?真的值得人们思考。

(综合自:南方网、红网、东方网、西安晚报、北京青年报)

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