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凯瑞“道”与“术”

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▲山东凯瑞餐饮集团董事长赵孝国。

媒体人何振(化名)与山东凯瑞餐饮集团(下称凯瑞)董事长赵孝国是多年的老朋友,某种意义上说,他见证了凯瑞从无到有的创业过程。“2004年在北京一家饭店吃饭时,赵总就提出了一个问题,中餐如何解决标准化问题?当时,在座的人都觉得这是个无解的难题,但赵总坚持了下来,并以此成就了一个全新的餐饮巨头。”

标准化是一种西式管理语境,中餐则有着极为深厚的文化底蕴——其中存在诸多不可言说之处,似乎很难用标准化来要求。两者的结合需要解决以下诸多难点:中式传统与西式现代如何结合?情怀与生意如何快速孵育、复制……历经13年,赵孝国“初心”不改,探索出一套“中学为体”“西学为用”,“道”“术”结合的商业模式。

复盘凯瑞的发展之路,我们能够看到其对餐饮产业链的深度改造,而每一步的改造中,凯瑞也借此实现了自我的升级。由此,在不断的变革中,凯瑞已经成长为涉足品牌孵化发展、共享中央厨房冷链、金融资本投资、劳动资源培训、商业策划管理、采购供应共享等六大平台的综合性餐饮王国。

这个改造过程艰巨而繁琐,如果过于注重其中细节,可能会迷失在这个庞大的系统中,因此,我们删繁就简,从一个企业的格局层面,从中发现凯瑞的变与不变。我们看到,始终在变化的,是凯瑞所“化用”的西餐管理模式——从场景化的品牌孵育到全产业链的迭代升级,凯瑞有一套不断更新的后台系统支撑企业发展,始终不变的则是凯瑞一直坚持中餐独特的味觉体验和美学体验。

前者是为“术”,后者是为“道”。

2016年是凯瑞创业12周年,从数据上看,“蓄力一纪”的凯瑞已经交出了一份完美的答卷。

自2004年涉足餐饮市场以来,凯瑞已经发展成为拥有近260家中餐正餐门店的大型连锁餐饮集群。2015年,凯瑞集团被中烹协评为中国餐饮五十强、正餐十强;2016年,被中饭协评为中国餐饮百强榜第三名。2017年,在中国烹饪协会发布的《2016年中国正餐五十强企业名单》中位列榜首,在前不久举办的中国烹饪协会成立三十周年庆典上,被评为《2016年度中国餐饮业十大正餐品牌》,并被授予中国餐饮30年卓越企业奖,凯瑞集团董事长赵孝国也被授予“中国餐饮30年功勋人物”奖,在重庆山城举行的中国饭店协会文化节上,被授予“2017中国餐饮业杰出企业家称号”。

“截至2016年底,凯瑞旗下门店已经覆盖全山东省十七地市以及江苏、河南、河北、内蒙古、海南等多个省份,从2015年中国品牌价值榜首次公布餐饮类排行,凯瑞连续两年榜上有名,品牌价值从2015年的14.14亿元,上升至2016年的38.68亿元,成为国内餐饮业的领军企业。同时,凯瑞一直涉足于美食街区的策划,包括济南边庄齐鲁国际美食广场、云南丽江、内蒙古包头、聊城美食岛等八条美食街区,均取得了良好的经济效益和社会效益。”凯瑞集团董事长赵孝国告诉本刊记者。

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