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七月流火?不如吃碗冰冰凉的冷面解暑降温,滋味真是好极了!

美食听说mp
2017-07-18
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不知道大家有木有发现,今年的夏季似乎较往常来的更加热烈了一些,头伏过后,全国很多地区已经开始“烧烤”和“蒸煮”两种模式交替的节奏。面对这样的天气,小编表示好想吃一碗清凉冰爽的冷面啊!再开上一听啤酒,静静的吹着风扇,这样的夏天才对味儿啊!

朝 鲜 冷 面

橡子面条(200克)、韩国泡菜(80克)、胡萝卜(50克)、青瓜(50克)、鸡蛋(2个)、油(少许)、盐(适量)、酱油(2汤匙)、白糖(5汤匙)、米醋(4汤匙)、泡菜汁(3汤匙)、牛肉粉(1汤匙)、姜丝(3克)、大蒜(5克)、凉白开(适量)

1、鸡蛋洗洗外皮,放入小锅中煮8分钟便可得搪心蛋;

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2、青瓜、胡萝卜洗净切丝,泡菜切丝;

3、取一大碗,放入白糖、酱油、米醋、盐、泡菜汁、牛肉粉、大蒜、姜丝和凉白开,密封好入冰箱冷藏1小时以上;

4、锅内入适量水,橡子面冷水入锅烧开后关火;

5、煮面的同时,另起一锅烧开水,把胡萝卜丝焯熟;

6、煮开的橡子面放到水笼头下不断冲洗,去除粘液,直到不粘手;

7、冲洗干净的面条;

8、鸡蛋煮熟后冷水激,剥皮切半;

9、最后把面条放入大碗中,依次摆上青瓜丝、胡萝卜丝、泡菜和鸡蛋;

10、再把冰镇过的冷面汤倒入即成。

小 贴 士:

a:橡子面有股苦涩味,粘性强,需要反复冲洗多次才可去除;

b:橡子面需要冷水入锅煮;

c:我的冷面汤做的是两人的量,口味也是自己喜欢的酸甜口味,辣味较轻,请各家自行掌握,调出适合自身的味道。

快 手 素 凉 面

传说中一根黄瓜一颗蒜,就能搞定的快手素凉面。

Phtoto by 肠儿CR

面条(挂面各种面都可) 酌量、黄瓜酌量、香菜酌量、大蒜几瓣、豆瓣酱少许、酱油少许、芝麻油少许、醋少许

1、面条在水里煮开(不要煮烂了)。

2、 面条断生后捞出沥干水分(爱吃凉一些的可以过下凉开水),然后立马入芝麻油拌匀防止面条粘连。

3、黄瓜切丝、香菜切小段、蒜敲扁切丁。

4、将切完的辅料与鲜酱油、黄豆酱以及醋(可按个人口味任意加入调料)一同加入到面条里,然后大家一起生死缠绵拌均匀。

5、 加入芝麻油,最后装盘,美味快手的凉拌面就搞定了!

小 贴 士:

a:芝麻油是点睛之笔!不能缺!

b:面条沥干后要立马拌喔,防粘连很重要!

重 庆 风 味 凉 面

by 女女女汉子

面条半斤、黄瓜一根、香菜三四根、糖一勺、醋一勺半,两勺、酱油半勺、红油适量、辣椒油一大勺、蒜末适量、熟芝麻少许、西红柿片两片、盐两盐勺

步 骤:

1、准备一份面条(买来的)

2、开锅下水煮熟捞出沥干水分,备用。

3、用熟油把面条搅拌均匀,防止粘连,利用风扇吹凉。

4、然后在盆子里放糖醋酱油和蒜末,香菜。

5、放点黄瓜丝。

6、最后放红油和辣椒油(我用的重庆辣料)

7、搅拌均匀,放在盘子里。

8、撒上熟芝麻,切片西红柿。

9、可以开吃啦。

小 贴 士:

a:把面从冷开水里捞出来把水沥干的同时放花生油进去然后一定挑面让油均匀最重要的是让面冷,在这个过程中一定要不停的挑面,夏天用电扇冬天开窗冷却快些。

b:做这个面呢主要是把面吹凉,多做出来的可以下次用,用熟油把面条搅拌均匀,防止粘连。

除了以上几种口味的凉面,厨娘还为大家准备了凉面的好兄弟凉皮儿的独家做法,还等什么,快来跟厨娘一起学学吧!

夏 日 自 制 凉 皮

辣椒沫、生姜、香叶、八角大葱、面粉、淀粉、大蒜、醋、鲜辣椒、黄瓜、油、生抽、香油

1、和面饧面:将400g高筋面粉加入一小勺盐,倒入250g的水,边倒水边搅拌成絮状。

2、将面团揉制光滑,盖上保鲜膜饧1小时。

3、做面筋:面团饧好后,倒入凉水没过面团,开始洗面团,不停揉洗直到只剩下面筋即可。

4、将清洗过的面筋加入1~2g的酵母揉匀,发酵到有气孔后放入蒸锅蒸熟。

5、蒸凉皮:面浆过筛盖上保鲜膜放置4小时后,倒掉表层清水留下面浆搅拌均匀。

6、将平底的盘子表面刷油后,倒入适量面浆铺满底面后,放入蒸锅蒸制2分钟后取出。

7、将凉皮冷却,抹上香油防止粘黏,切条备用~

8、选两种辣椒沫,一种是颗粒比较大的,一种则是沫状的,将两种辣椒沫混合在一起,放入八角、大葱段、香叶、生姜片。

9、锅中放油烧熟(油:辣椒沫=2:1),关火将油放凉至7成热,先淋上一勺油浇在辣椒碗里搅拌均匀,这样做的目的是防止泼油时烧焦辣椒沫,然后将锅中剩余的油全部浇在碗里,搅拌均匀即可,一碗油泼辣子红油就制作完成了!

10、黄瓜切成细丝状,待用;将辣椒丝、大蒜沫,适量盐、醋、生抽、香油搅拌在一起,制作成调味汁,待用~

11、将已做好的凉皮拌上黄瓜丝、调味汁、红油即可食用~

冷面+凉皮儿=专治各种食欲不振胃口不佳,学会了自己做着吃,干净卫生,比买的还好吃!

一样都要精致

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