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八道酒楼精致湘菜,瞬间提高菜品档次!

湘菜历来重视原料搭配均衡,滋味互相渗透,佐以辣椒烹制出来的菜肴,开胃爽口,深受青睐,成为独具特色的地方风味。而现在的长沙被称为口味之城,遍布全城的大小食肆,每天都上演着火爆的味道制造,为全国食客们所艳羡。下面,请看湘厨们为大家带来的数道湘菜制作。

干豆角烧肉

制作:旺府餐饮厨师长 杨坛

主料:

带皮五花肉600克。

配料:

干豆角350克。

辅料:

蚝油8克,辣妹子8克,排骨酱12克,高汤500克。

制作:

1、先将干豆角用温水泡好备用。

2、五花肉切2厘米厚的片后,用干豆角捆好,备用。

3、将调料加高汤调味后,与捆好的肉用大火烧开,改用小火煨至软烂,收汁即可。

特点:

入口即化、软糯、老少皆宜。

关键:

干豆角须捆紧,汁须收浓。

酱辣椒炒鲍鱼仔

制作:全家园出品总监 朱智谋

主料:

鲍鱼仔750克。

配料:

酱辣椒70克,大蒜30克,小米辣10克,姜5克,蒜5克。

调料:

生抽20克,鲜辣汁10克,味精5克。

制作:

1、活鲍鱼宰杀治净,去肠,打花刀,备用。

2、酱辣椒切碎;大蒜拍出汁,切成2厘米长的小段;大蒜子、姜、小米辣切碎。

3、鲍鱼仔入沸水快速汆水,捞出控干水份。

4、下油烧至6成热,大蒜子、小米辣、姜入锅炒香,将汆水过的鲍鱼仔放入锅中,加鲜辣汁、生抽、酱辣椒,翻炒后即可出锅。

国宴东安鸡

制作:科苑宾馆 刘铁

主料:

清远鸡1000克。

配料:

干椒丝10克,姜丝15克,红辣椒10克,葱5克。

调料:

盐10克,米醋300克,花椒籽5克,味粉5克,鸡粉2克。

制作:

1、将鸡宰杀洗净后,放入汤锅内小火焯约5分钟,至鸡八成熟捞出晾凉,将鸡解刀备用。

2、净锅入菜籽油烧热,下入姜丝,花椒、干椒丝,煸炒至香。

3、将鸡肉倒入锅中,加入米醋调味的高汤,小火烧制。

4、待汤汁收浓,加入葱段,红椒丝,即可出锅。

特点:

肉质鲜嫩,酸辣爽口,鲜香四溢。

关键:

1、要注意火候,一定要用小火清煮,焯至八成熟,这样口味最佳,保证了原汁原味。

2、米醋也很关键,带有甜味并且可以去腥味,让鸡肉更嫩。

酸汤雪花牛肉

制作:保利高尔夫会所厨师长 李青松

主料:

雪花牛肉150克。

配料:

莴笋100克,青红椒。

调料:

黄灯笼辣椒酱20克,盐3克,鸡精5克,鸡汁、南瓜汁、野山椒、白醋、姜米、蒜米、高汤。

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