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50个做菜小窍门,五星大厨都说要收藏!太实用了~

美食菜谱之家
2017-05-28
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家中的饭菜对于许多人来说,就是最香甜可口的。下面是小编为大家整理的50个做菜小窍门,退休老厨师看了都说要收藏好,因为真的每一条都十分实用,几乎可以解决做菜中的所有问题哦!

1

羊肉去膻味

将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块,放几块桔子皮更佳。

2

炖牛肉烂得快

为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。

3

熬骨头汤保鲜少油腻

加1小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。

4

煮硬肉软化

和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。

5

煮咸肉

用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。

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6

绿豆煮烂

将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。

7

煮蛋

水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。

8

煮海带

加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。

9

煮火腿

煮之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。

10

煮水饺

在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连。

11

煮面条

煮面条时加一小汤匙食油或盐,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。

12

熬粥不放碱

熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。

13

煮新笋熟得快

用开水熟得快,且松脆可口。

14

防煮猪肚变硬

煮熟后再放盐。千万不能先放,否则猪肚会缩得像牛筋一般硬。

15

炖老鸡鸭前用醋泡

把鸡鸭先用凉水或少许食醋泡2小时,锅内加20-30颗黄豆,再用微火同炖,肉就会变得香嫩可口。

16

爆炒鸡

在准备出锅前,或者鸡汤温度降至80~90摄氏度时再加盐。

17

煮老鸭

在锅里放几个田螺容易烂熟。

18

烧豆腐

烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香。

19

红烧肉

加少许雪里红,肉味鲜美。

20

油炸食物

锅里放少许食盐,油不会外溅。

21

炸春卷

在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。

22

炸土豆

先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸。

23

炸猪排保持形态

炸猪排前在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩。

24

炸鸡肉

将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口。

25

煎鸡蛋妙法

在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水,煎出的蛋又黄又嫩。

26

炒鸡蛋妙法

加入几滴醋,炒出的蛋松软可口。

27

炒茄子

在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。

28

炒土豆

加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。

29

炒豆芽

先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。

30

炒菠菜

炒菠菜时不宜加盖。

31

炒肉片

肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。

32

炒牛肉丝

切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口。

33

炒肉菜

时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。

34

糖醋菜

不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,且放糖,后放盐,便可做到甜酸适度

35

肉饼和丸子

做肉饼和肉丸子时,按50克肉10克淀粉的比例调制,一公斤肉馅放2小匙盐。

36

勾芡

做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美。

37

馒头

做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。

38

红薯

将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀。

39

煮牛奶

牛奶煮热了,放点盐,冷却后味道更好。

40

减少辣味

炒辣椒时加点醋,辣味大减。

41

错倒食醋的解决方法

烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除。

42

调味急救法

菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入;菜太辣,放一只鸡蛋同炒;菜太辣,放些醋可减低辣味;菜太苦,滴入少许白醋。

43

135编辑器

汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中。

44

花生米

花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜。

45

菜籽油去异味

菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香。

46

油变清澈

炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈。

47

炒菜顺序

炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜。

48

加料酒的时机

当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味。

49

熬猪油

在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯。

50

腌泡菜防白花

泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花。

50个做菜小窍门,每一条都实用到爆!

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