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50个做菜小窍门,五星大厨都说要收藏!太实用了~

家中的饭菜对于许多人来说,就是最香甜可口的。下面是小编为大家整理的50个做菜小窍门,退休老厨师看了都说要收藏好,因为真的每一条都十分实用,几乎可以解决做菜中的所有问题哦!

1

羊肉去膻味

将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块,放几块桔子皮更佳。

2

炖牛肉烂得快

为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。

3

熬骨头汤保鲜少油腻

加1小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。

4

煮硬肉软化

和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。

5

煮咸肉

用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。

6

绿豆煮烂

将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。

7

煮蛋

水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。

8

煮海带

加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。

9

煮火腿

煮之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。

10

煮水饺

在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连。

11

煮面条

煮面条时加一小汤匙食油或盐,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。

12

熬粥不放碱

熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。

13

煮新笋熟得快

用开水熟得快,且松脆可口。

14

防煮猪肚变硬

煮熟后再放盐。千万不能先放,否则猪肚会缩得像牛筋一般硬。

15

炖老鸡鸭前用醋泡

把鸡鸭先用凉水或少许食醋泡2小时,锅内加20-30颗黄豆,再用微火同炖,肉就会变得香嫩可口。

16

爆炒鸡

在准备出锅前,或者鸡汤温度降至80~90摄氏度时再加盐。

17

煮老鸭

在锅里放几个田螺容易烂熟。

18

烧豆腐

烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香。

19

红烧肉

加少许雪里红,肉味鲜美。

20

油炸食物

锅里放少许食盐,油不会外溅。

21

炸春卷

在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。

22

炸土豆

先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸。

23

炸猪排保持形态

炸猪排前在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩。

24

炸鸡肉

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