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有种减肥失败叫“酸奶陷阱”

DMS国际体育
2017-05-18
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文章转载自:健盒子

话题要从某天盒子妹妹去711买午饭说起。冷柜前,一个姑娘抄走两瓶酸奶和一个饭团,对身边小伙伴说:减肥,我吃这些就ok了。

盒子妹妹职业病犯了,把人家买走的那款酸奶拿过来一看,结果……

姑娘,你要是这么减肥,十有八九要失败啊。

进入夏天,有利于减脂的饮食似乎变容易执行了,不仅水果蔬菜充足,而且能不怕凉地尽情喝酸奶了!今天就来说说这“酸奶陷阱”。(拉到底是优选出的酸奶list,不过还是墙裂推荐你看下各种陷阱的原因)

展开剩余93%

NO.1 高脂肪

绝大部分奶制品都要伴随一定的脂肪,如果含量在3.5g/100g以内,也就是NRV(营养素参考值)大约在6%以下,就不算高。

如果脂肪含量达到前面那位妹子选的酸奶那样,9.9g/100g,NRV17%,也是高得有点儿惊人了。两瓶酸奶270g,脂肪26.7g,达到每日推荐摄入量的46%,这一天半数的脂肪份额就被两小瓶酸奶用掉了。

NO.2 低蛋白质

酸奶的蛋白质含量和牛奶大致相当,略高一点,在3~4g/100g,低一些的会到2.8、2.5g。3g和2.5g也就差0.5,其实没必要计较这点儿,需要注意的是它的原因。

低蛋白质常见于脱脂酸奶和果味酸奶,脱脂过程会损耗一些蛋白质,添加(莫名其妙的)果粒果肉的过程也会拉低蛋白质含量。而一般的脱脂酸奶往往伴随着各种添加剂,果肉果粒又伴随着过量的糖分。

NO.3 高糖

重点来了,高糖。如果你手上有一瓶酸奶,看成分表时最应该注意的数字是“碳水化合物”那一列。

牛奶本身含有乳糖,大约4-5g/100g。乳糖的甜度很低,基本尝不出甜味,想想你喝的牛奶就知道了。在制作酸奶的过程中,一部分乳糖又发酵成了乳酸,如果不加点儿糖,那酸爽你懂的……

纯酸奶至少要额外加6-7g/100g的糖,口感才能被大多数人接受。想要到“好喝”的标准,就要再多加糖,市售酸奶加到10g都是有可能的。少量的乳糖和大量的添加糖都反映在“碳水化合物”上,因此酸奶的含糖量通常在10-13g,高的可达15g,其中绝大部分是添加糖。你猜它和谁差不多?

竟然是可乐,是的,你没看错。

那些认为酸奶都是健康的妹子,高高兴兴喝了一大瓶400毫升,结果可能摄入了50克糖……

NO.4 低脂/脱脂

和牛奶一样,在减脂人群眼中,酸奶界的鄙视链是:脱脂鄙视低脂,低脂鄙视全脂。你要说了,高脂肪的要防,为啥低脂和脱脂的也要防?这也是因为糖。

不少市售酸奶打出的招牌是这样的↘

脱脂/低脂+无蔗糖:

无蔗糖就只是没有蔗糖而已,但是可以添加别的呀!比如麦芽糊精、葡萄糖浆、果葡糖浆,这些名字都不陌生吧?各种原料为淀粉的添加物都来帮忙了,你以为商家会手软?

脱脂/低脂+木糖醇:

木糖醇并非没有热量!它只是热量比较低而已,比蔗糖低40%,2.4g/100g。虽然木糖醇可以减少游离脂肪酸合成脂肪,但这是把双刃剑,也会造成血液中甘油三酯的升高。Real心塞……

脂肪和糖,是满足口感的两大要素,理论上说,真正有利于减脂的酸奶是:脱脂/低脂,并且低糖。但翻遍全国热销的几十款酸奶,这种产品绝对不超过一个巴掌。为什么呢?因为真的不好卖,既脱脂,又无糖的纯酸奶,能喝得惯的都非等闲之辈……(当然,你可以挑战一下)

既然脱脂/低脂+无糖/低糖不容易实现,那么我们就要面临两个选择了:低脂高糖OR高脂低糖。(还能再绕点儿么~)

选哪个?选择含糖量低的,宁可它脂肪多一点儿。

让这些酸奶出局

水果酸奶>>>OUT

来自健身老司机的OS:这不是给熊孩子吃的嘛?

绝大多数水果酸奶的果粒或果块来自于添加果酱,和新鲜水果相比,果酱的营养价值就很呵呵了。即便少数良心厂商放的是真果粒,甚至大果块,但在21天保质期下,营养也所剩无几。

而那浓郁的水果香味来自水果香精,你要橙子有橙子味香精,你要草莓有草莓味香精,只有你想不到的,没有香精做不到的。

其实水果加进酸奶的效果只有一个:好卖。谁会傻到靠酸奶来补充水果呢?乖,去吃个苹果好吗?

淡奶油酸奶>>>OUT

这种酸奶很精明,它常见于看起来特别健康的“酸奶杯”,有的加水果,有的加谷物,一层一层码起来既fit又fashion,朋友圈晒图神器。制作这种酸奶杯,应该使用希腊酸奶,因为只有希腊酸奶的稠度才拖得住水果层和谷物层。如果用一般酸奶,就会浸泡成一坨,丑到毫无食欲。

你要说了,希腊酸奶不是很好吗?问题就在于,很多酸奶杯用的并不是我们大爱的希腊酸奶啊,因为它实在是工艺复杂,成本又高(原料成本差不多要double了)。那用什么来代替呢?希腊酸奶独特的奶油般的口感,靠添加增稠剂是不容易实现的,但是淡奶油却可以模仿出类似的口感。这简直就是酸奶界的卡乐比啊!

怎么辨别?

一看售价,真正的希腊酸奶+水果or谷物,一杯(350ml)要卖到差不多40块。

二品味道,尽管口感容易模仿,但味道可不一样。讲真,酸奶+水果并不会多么好吃,如果水果不够甜,那就是“酸+酸”。因此那些吃起来甜甜的酸奶杯,就是奶油和糖的作用了。下次吃时,先别混合水果或谷物,单独尝尝酸奶层,你就知道它是不是加了淡奶油。

加奶油这一招,盒装、瓶装酸奶中也有,在成分表里活捉他们吧。

常温酸奶>>>OUT

身为酸奶,灵魂就在于乳酸菌,比如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌。而常温酸奶都经过了加热杀菌,其中的乳酸菌肯定死光了(过程就是,先把牛奶发酵制成酸奶,又把酸奶高温加热,杀光乳酸菌,在无菌条件下灌装,因此才能常温保存)。

虽然喝这样的酸奶也能获得和冷藏酸奶差不多的蛋白质,但是,我为啥要喝没有灵魂的酸奶呢?干嘛不直接喝牛奶呢?常温酸奶还要放添加剂,又是一笔吃糖的负债……

100%复原乳酸奶>>>OUT

复原乳是什么鬼?简单说:奶粉。酸奶的原料是牛奶,是将牛奶经过巴氏杀菌后,添加有益菌进行发酵的产物。复原乳酸奶用的可就不是牛奶了,而是奶粉。所以那些有印有“复原乳”字样的酸奶,其实都是不大愿意被人看到这几个字的……

在这一点上,酸奶界没有牛奶界诚实,看人家旺仔。

But,有些品牌不写明复原乳三个字,容易迷惑我们,这时候就去看配料表。

不过需要注意的是,复原乳也是有比例的,有些复原乳100%是冲泡奶粉还原成牛奶的,有些则是在鲜奶中添加一定比例的奶粉,看包装,一般会在含量上做出标注。添加奶粉的做法,主要原因是解决牛奶的产地不均带来的运输和储藏困难。复原乳酸奶也并非没有营养价值,但可以不选它的时候,就尽量不选,100%复原乳的酸奶就让它直接出局。

好啦,历经成分、热量、口感的筛选,以下几款酸奶值你拥有。

▼ 给不怕酸的你

✓ 和润纯酸奶

热量:62kcal

碳水化合物:4.4g

脂肪:3.6g

蛋白质:3.1g

口感:凝固型,非常浓稠,酸度……哭一会儿吧

►纯酸奶的鼻祖产品,适合拌水果和麦片,实惠,11.5RMB/400g

✓ 光明如实发酵乳

热量:77kcal

碳水化合物:5.5g

脂肪:4.3g

蛋白质:4.1g

口感:非常细腻,比和润多哭一会儿

►内附蜂蜜小包,考验你放还是不放

✓ 乐纯零脂肪酸奶

口感:厚重,细腻,酸度咬牙可以忍受

热量:57kcal

碳水化合物:5.3g

脂肪:低于0.5g

蛋白质:8.7g

►贵……14.5RMB/135g

✓ Pauls保利低脂原味发酵乳

口感:细腻,浓稠,酸度最强

热量:54kcal

碳水化合物:7.9g

脂肪:低于0.5g

蛋白质:5.3g

►小贵……18RMB/200g

▼给偏爱好味道的你

✓ 和润丹麦式酸奶

口感:非常细腻,偏甜

热量:84kcal

碳水化合物:10.4g

脂肪:3.3g

蛋白质:3.1g

►综合以上全部指数,和8RMB/180g的价格,堪称最优选择

◆ 明治保加利亚式酸奶(低脂清甜原味)

口感:细腻、清甜

热量:80kcal

碳水化合物:12.5g

脂肪:1.6g

蛋白质:3.9g

►有60%的复原乳,看在低脂和口感的份上,可以忍

✓ 君乐宝乐畅益生菌风味发酵乳

口感:细腻、顺滑,微酸,比较稀

热量:91kcal

碳水化合物:4.2g

脂肪:3.1g

蛋白质:2.5g

►糖和脂肪都不高,不过蛋白质已经到了国家标准的底线,综合来看还可以接受

原来,看起来吃不胖人的酸奶竟然有这么多坑……你中过哪一个?赶紧收藏这篇酸奶采购宝典吧。

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