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没吃过豉油皇炒面,有资格谈爱面么?

上周末出去吃喝玩乐,在广州一家有名的茶点店,吃到一味豉油皇炒面。入口的瞬间,有“终于等到你”的泪流满面感。

韭菜、豆芽、洋葱、、面条,都是普通的食材,但组合起来,却干香爽脆。

工作日饥肠辘辘回到家,这道酱香四溢的豉油皇炒面最适合用来安抚你叫嚣的胃,绝对是舔盘节奏。

菜菜觉得,没吃过豉油皇炒面,都不足以谈爱吃面。

食材准备

全蛋面饼、洋葱(纵向切细丝)、绿豆芽(去掉头尾,切段)、韭菜(切段)、葱段。

豉油皇调味料:生抽、老抽、蚝油、麻油、盐糖等调配。

做法

1.面饼煮至8成熟散开,过冷水让面条更Q弹。过凉水的时候需要不断用手翻动,让所有的面条均匀降温。然后关掉水龙头,继续用手翻动面条,让上面附着的水分沥干。

2.取一个平底不粘锅,稍稍预热后加入一大匙(约15毫升)花生油,加入洋葱丝翻炒,等到洋葱表面呈现半透明状的时候用筷子盛出,炒洋葱的油留在锅里备用。

3.把前面炒洋葱的锅大火预热1分钟,然后把沥干水分的全蛋面放入,用筷子将其打散,略煎,直到面条都沾上油后盛出。

4.另起一锅放少许油,入全蛋面和豆芽翻炒。面条水分炒干后,把前面配好的豉油皇一点点浇在面条上面,让面条均匀着色。再放入韭菜和葱段炒几下即可。

小贴士

1.90g干的全蛋面饼煮熟后的面约为250g 。

2.炒面的时候必须使用大火,以便让水分迅速蒸发,为了避免炒焦面条,每隔15秒钟就要给面条彻底翻个身,炒面的过程中必须不断用筷子拨动面条,防止面条粘连,同时加速水分蒸发。

3.这道面好吃的关键是酱油的选用和配比,酱油要选上好的头抽,稍带甜味的最好。另外老抽和生抽的比例是2:1 。

4.在炒面前要先将面条煎一下,既能使面条看起来油亮,又可以增加面条的香味。

5.如果你要拍照,建议配菜别太多、太熟,因为这样拍出来的照片不会好看。但像菜菜这种豆芽、韭菜的狂热者,每次恨不得豆芽比面多的人物,咱就自己怎么喜欢怎么来吧,反正自己吃,无所谓啦。

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