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中国十大面食

万聚鲜城创意厨房
2017-05-16
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这是一个贪吃的季节

阳光灿烂、满目翠绿

难以言说的好心情

俗话说“这世间,唯美食和美景不可辜负”

大好春光,美景在旁

倘若此时再能品尝到地道的舌尖美食

那可真是此生无憾了!

纵情山水难自拔,有酒有肉有姑娘!

面食

说起面食,不得不提的就是它引以为傲的悠久历史,我国面食种类繁多,历史悠久。人民日常食用的面条超过了一千两百种传承有序,创新有道,丰富的历史文物资源让它闻名于世。由此便诞生了“中国十大面食”

兰州牛肉面

展开剩余92%

需要特别注意的是,兰州牛肉面不是兰州拉面,兰州拉面美名扬!无论大江南北,天南海角,在每个城市的街头巷尾都能看到,兰州拉面的招牌,经常有人说:兰州拉面占领全中国了!·

全国叫正宗兰州拉面的面馆都不是兰州人开的,全国各地的拉面馆实际上都来自青海化隆,所以那些年你吃到的兰州拉面应该叫青海拉面。像河南烩面、陕西泡馍一样,“兰州拉面”其实只是一类食品名称。

兰州牛肉面,又称兰州清汤牛肉面,是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉“中华第一面”。

北京炸酱面

流行于北京等地,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,将水沥干,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面(锅挑)。也有面条捞出后用凉水浸洗,沥干,再加炸酱、菜码的,称“过凉面”。

河南烩面

河南特色美食,有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面按配料不同可分为:羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面,五鲜烩面等等。烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。汤好面筋,营养高。

杭州片儿川

杭州的一种著名汤面,面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组杭州片儿川成,鲜美可口。已有百余年历史,最早由杭州老店奎元馆首创,其特色在于雪菜和笋片的鲜美,让食客吃后回味无穷

昆山奥灶面

苏州昆山奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红油爆鱼面,面条细白,昆山奥灶面汤色酱红;白汤卤鸭面,白面白汤,原色原味。关于“奥灶”二字,历来众说纷纭。

传说乾隆皇帝微服下江南时,途经昆山游览玉峰山景后腹中饥了,于是来到这家小面店吃了一碗红油爆鱼面,觉得味道无比鲜美,忙让太监打听烹制方法。但由于语言关系,太监似懂非懂,无奈只得急中生智面奏皇上:“红油面味道好,主要是面灶上的奥妙。”乾隆一听哈哈笑道:“面灶奥妙,奥妙的面灶”从此这庄小面店就有了“奥灶面”的美称。

比较可信的说法是:颜复兴面馆又小又旧,黑咕隆咚;陈秀英年纪大后手脚慢,眼睛不仔细,因此被老吃客戏称为“鏖糟面”。鏖糟是昆山土语,就是不太干净的意思。谁知这个怪名称反倒使它不胫而走。

山西刀削面

刀削面全凭刀削,因此得名。厨师削面是刀不离面,面不离刀,只看刀飞面舞,十分壮观,有顺口溜赞曰:“一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢。”

用刀削出的面叶,中厚边薄, 棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。刀削面既饱了口福,也饱了眼福。

武汉热干面

武汉热干面,是武汉颇具特色的过早小吃。面条纤细根根有筋力,色泽黄而油润,滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料,更具特色。

热干面既不同于凉面,又不同于汤面, 面条事先煮熟,过冷和过油的工序,再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁,增加了多种口味,吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美,让人食欲大增。

四川担担面

著名的成都小吃。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。

吉林延吉冷面

朝鲜族的传统食品,是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的)吉林延吉冷面。

朝鲜族有正月初四中午,或过生日时吃冷面的传统。荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜,上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料,满满的一碗凉爽。这是延吉冷面留给很多人的印象。

据民间传说,这一天吃了纤细绵长的冷面,就会预兆多福多寿、长命百岁,故冷面又名“长寿面”。以前中国人看到压制冷面的器具是木合子,便称为“盒勒面”。

镇江锅盖面

锅盖面,用的面条是“跳面”。所谓“跳面”,就是把和揉成的面放在案板上,由操作人员坐在竹杠一端,另一端固定在案板上,既上下颠跳,又似舞蹈,似杂技,反复挤压成薄薄的面皮,用刀切成面条。

这种面条有毛孔,卤汁易入味,吃在嘴里耐嚼有劲,味道独具。 锅盖面的底料也十分讲究,秘制酱油汁加上十余种佐料,味道十分鲜美。

在这份“十大面条”名单中,武汉热干面与北京炸酱面、山西刀削面名列“中国十大面条”前三甲, 兰州拉面、四川担担面名列第四、第五。此外,“十大面条”还包括河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和吉林延吉冷面等特色面条。而臊子面、biangbiang面等陕西特色面食更是无一入选。

有网友表示:

作为面条有上百种吃法的陕西,竟没有入围“十大面条”,这个结果让很多网友 “惊呆了”,纷纷表示“评选不科学”。

陕西知名美食达人“老妖带你吃西安”说:“陕西的臊子面有3000年的历史,陕西的知名面条就有一百多种,而且用关中面粉做的面条又光又滑又有劲道,可这些竟然比不过那些靠配料的机器面。这究竟是选面条呢还是选配料呢?”

在“老妖带你吃西安”看来,这个由官方评选出来的榜单有诸多的不合理,“现在网友们对这个榜单都表示质疑,我们希望主办方能公布此次评选过程和评选标准,让大家知道陕西面输在哪里”。

在众多为家乡面条“鸣冤”的网友中,当然不能少了重庆网友。其中包括《非诚勿扰》的主持人孟非,他在自己微博转发中写道:“居然没有重庆小面?我和我的重庆小伙伴都惊呆了!”

“最爱吃麻辣小面了,怎么能没有重庆小面呢!”不少重庆网友对这个评选结果表示不服,开始为家乡的小面“投票”,呼吁“拉回去重新排过。

《芹菜爆炒肉末》全家人吃的津津有味儿,赞

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