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季节轮转,三道美味给餐桌多一些仪式感

点击视频观看《食帖的节气食桌》

「清明断雪,谷雨断霜」。

今日谷雨,春季的最后一个节气,也标志着夏天的正式来临。

谷雨之后,寒潮天气基本结束,气温回升,雨水增多,此时非常有利于谷类作物的生长。本集《食帖的节气食桌 · 谷雨篇》用蛤蜊、生菜、草莓三种应季食材,烹制了三道菜品:鲜虾生春卷、黄油清酒煮蛤蜊、草莓豆腐Tapas。

俗话说「谷雨前后杂鱼多」,此时正是海鲜肉质鲜嫩肥厚,大量上市的时节。蛤蜊是比较常见的海鲜之一,营养价值较高,使用黄油大蒜烹制蛤蜊,蒜香被激发地恰到好处,搭配肥厚的蛤蜊肉,入口便是浓厚的鲜香。

鲜虾生春卷是一道制作非常简单的小吃,不同于中式的油炸春卷,这道食谱在越南春卷的基础上进行了创新,加入本地时令食材,以米纸包裹,食用时蘸取口感浓厚的酱料,入口爽脆,层次丰富。

草莓豆腐Tapas是一道创新小食,使用应季的草莓,搭配煎豆腐和烟熏三文鱼,入口先是草莓的清甜口感,继而是三文鱼的咸鲜口,最后则是有点中式风味的煎豆腐的香脆口感。

鲜虾生春卷

黄油清酒煮蛤蜊

草莓豆腐Tapas

鲜 虾 生 春 卷

时令食材:生菜

feed 2| 35 min

◎ 生菜:性凉,味微苦,富含维生素C

Ingredients

白虾 …… 6只

生菜 …… 半个

黄瓜 …… 1根

香菜 …… 少许

豆芽 …… 50克

越南米粉 …… 50克

越南米纸 …… 适量

黄油 …… 10克

粗粒花生酱 …… 1大勺

海鲜酱 …… 1小勺

蒜 …… 少许

Directions

蒜末用黄油煎香,加一杯热水,放入一大勺花生酱,拌匀,加入海鲜酱,小火煮沸后关火。

蔬菜洗净,生菜取中间小叶,黄瓜去皮切细条,(薄荷、香菜去粗梗,虾去皮去虾线),白虾沸水煮熟,放凉后沿虾脊片成两半,用煮虾的水将米粉煮熟,放凉备用。

③ 取一深盘,盛常温饮用水,将米纸浸湿。

④ 将生菜、黄瓜、豆芽、薄荷、米粉依次置于米纸上,用米纸卷住,再卷入三片虾肉,最后完全卷牢。食用时沾调好的酱料。

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最终成品

黄 油 清 酒 煮 蛤 蜊

时令食材:蛤蜊

feed 2| 20min

◎ 蛤蜊:富含蛋白质

Ingredients

花蛤 …… 2斤

黄油 …… 2小块

洋葱 …… 半颗

清酒 …… 2汤匙

香葱 …… 少许

Directions

花蛤洗净备用,洋葱切丁。

小火用黄油将洋葱煎香,放入蛤蜊后转大火,加入少许清酒,盖盖焖一分钟后开盖,蛤蜊开口后夹出,最后在蛤蜊上撒香葱,再将锅中的汤汁浇在香葱上。

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最终成品

草 莓 豆 腐 Tapas

时令食材:草莓

feed 2| 35min

◎ 草莓:富含多种维生素

Ingredients

北豆腐 …… 1块

烟熏三文鱼 …… 适量

草莓 …… 4颗

蜂蜜 …… 少许

黄芥末酱 …… 适量

刺山柑罐头(可选) …… 少许

Directions

豆腐切厚片,用橄榄油将两面煎酥后捞出,用吸油纸吸去表面油脂。

每片豆腐上抹一层蜂蜜芥末酱,码上烟熏三文鱼、草莓薄片,最后撒上剁碎的Capers(可选)。

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最终成品

本期料理人:

彭程

手工陶瓷器皿作者,毕业于美国纽约州Vassar College,主修东亚学。曾任《大视野OPENPAGE》执行主编,现创作服务于当代生活的手工陶瓷器皿。

彭先生的作品

公众号:@彭先生卖碗

(后台搜索“节气食桌”,观看往期视频)

edit. 青岛ABC | photos. 《食帖的节气食桌》

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