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餐饮场景化营销时代来临,你准备好了吗?

伴随着85后、90后、00后逐步成为餐饮消费主体、消费升级意识的觉醒以及移动互联网的大规模入侵,餐饮行业已经面临巨变。餐饮消费已经进入“场景时代”,消费者对用餐环境、品质的要求高涨,而且用餐不再是为了果腹,而变成一种融合社交、娱乐、消遣的综合体验。

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餐饮场景是什么?

餐饮场景是什么?就是针对某类特定的人群进行定位并且针对他们提供相应的环境塑造,以致消费者在对餐饮产生某种特定需要时,立即把你的餐饮场景在有限的心智资源中对接上。

我们生活的世界就是由无数个场景构成的。只不过有时候我们并没有意识到我们身处的场景,或者说我们只注重其中的一个方面,将其他方面忽略了。

80、90后消费群体崛起后,消费意识不断升级,消费者对菜品价格的敏感度逐渐降低,而对价值的敏感度提高了,并且对消费体验要求越来越高。

自从餐饮行业搭上互联网的快车之后,餐饮从业者要想“破局”,突破传统餐饮经营的困境,就必须突破传统思维的局限,即:把目光从企业经营者自己,从产品转移到消费者身上。企业不是要推出符合自己口味的“菜”,而是要推出符合消费者口味的“菜”。其实,这就是互联网思维的实质。

当然,菜品做的好,这是必不可少的。但是我们要思想一个问题:为什么有些餐厅菜品做的好,我们却没有去?我们可能有各种答案,但总结起来:在某些方面总有那么一点差强人意,达不到你的满意。反观,那些成功的餐饮,总有一两个方面是你比较中意或者让你印象深刻的。这就跟“幸福的家庭各有各的相似,而不幸的家庭各有各的不幸”是一个道理。

在不断的反思中,我们意识到,或许那个差强人意的地方就在于场景。一个成功的餐饮,一定是更贴近消费者的生活习惯和服务方式,让消费者产生吃的有氛围,有情调,有感觉。某些方面,让吃饭之外的“附加值”提高了。

在崛起的新兴餐饮品牌中,相当一部分餐饮品牌注重塑造场景体验,深耕一部分人群,围绕特定的人群深度分析他们的生活方式、品味喜好,以此来塑造核心人群喜好的线下场景。这也意味着在场景塑造中,选择客群要抓“小”放“大”,不可“求全”,需与特征人群相结合。

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云味馆是如何场景再造的?

好的餐饮很大一部分在于性价比较高,而位置、服务、效率等也是餐饮的必争之地,当然,社会消费文化的升级,使得人们更多的为产品之外的“附加值”买单,也即场景买单。

举例:之前,云味馆更多的是在效率、速度方面下苦功,争夺客户;这一次,为吸引年轻人,迎合80、90后新生代消费者需求,它在个性化体验上进行了场景再造升级。

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