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八寸戚风蛋糕的做法,尝试了很多戚风的方子,经过改良这次终于成功了,非常好吃,一切开就吃光了!

尝试了很多戚风的方子,经过改良这次终于成功了,非常好吃,一切开就吃光了

主料

5个砂糖(蛋黄用)25g

色拉油40g40g

85g砂糖(蛋清用)50g

柠檬(或柠檬汁)一片

八寸戚风蛋糕的做法步骤

1、准备材料,将蛋黄蛋白分离

2、将蛋黄打散均匀,不要打发

3、将打散好的蛋黄加入25克砂糖,然后加入色拉油搅拌均匀

4、再加入牛奶搅拌均匀

5、最后筛入低筋粉,翻拌均匀

6、这个是混合好面糊的状态

7、打蛋白之前加入几滴柠檬水,没有的可用白醋代替,或者不加。

8、注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保证无油无水哦,最好是打蛋清专用盆。用打蛋器打至粗鱼眼泡,加第一次糖,打至泡沫细腻,加第二次,再打至稍稠即湿性发泡状态,可拉出大弯勾加第三次糖,最后打至干性发泡状态,提起打蛋器头呈坚挺小三角就OK了

9、取三分之一蛋白至蛋黄糊里面,用刮刀翻拌,同样的不要画圈,要从底部往上翻拌,翻拌均匀,要快速,把拌好的面糊全部倒入蛋白里面,翻拌均匀

10、倒入8寸模具中,下面放个软垫,震几下,震出大气泡,表面用刮刀抹平,成功的面糊是很浓稠的

11、放入烤箱预热125度上下火(所谓预热就是加热管由红变黑就是预热好了),放入下层,先125度烤55分钟(各位要根据自己烤箱的温度哈),为了防止开裂和踏腰我们采用低温烘焙,这时蛋糕慢慢爬高,待它涨到最高状态时,我们把温度调到155度,再烤30分钟(各位整个过程85分钟)蛋糕会慢慢回落,直至回落到平面,这样出来就不容易踏腰了,回落之后烤10分差不多(这里说的是状态,不是让再加十分钟,各位要根据状态来调整,因为每个人烤箱不一样的,不要说糊了还按这个走),所以各位要盯着点,我是根据自己烤箱调整成这样的

12、低温烘烤不开裂

13、出来震几下,把热气震出去,马上倒扣

14、完全冷却后再脱模,用手轻松按压蛋糕边缘,让其与模具分离,是不是很蓬松,完全没有踏腰噢

15、成品

16、细腻的组织,很蓬松

17、成品

18、成品

小贴士

好多人发不起来,湿,塌腰,也不光是水份没烤干的问题,建议新手都去百度,像预热是什么百度一下就知道,还有建议新手去搜视频看看,很多手法不对,消泡,多做几次就好了哈,我也是做了n次的,我不是什么专业大师,也只是爱好而已,分享菜谱一是为了记录,二也想为不成功的朋友提供一个参考,不成功的自己改进哈,每个人烤箱不同,手法不同,菜谱都只是参考,不要自己没成功就说别人的菜谱有问题

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