搜狐首页 健康 生活大爆炸

手机搜狐

SOHU.COM

预防癌症这么吃准没错 防癌要改变不良烹调方式

文/上海中大肿瘤医院

本文大概1439字

读完约需2分钟

想要防癌怎么吃?癌症病因研究中,有人估计饮食约占35%,吸烟占30%。如果饮食安排合理,癌症危险可减少55%。50年前,美国胃癌死亡率很高,日本是世界胃癌发病率最高的国家,现在都明显下降,饮食控制是其中重要因素。预防癌症,在饮食上要遵循3个原则。

防癌的三个饮食原则

第一,预防癌症不要吃的过咸。如果减少食盐、盐腌制品,多吃新鲜蔬菜、水果,那么胃癌发病率就会下降。亚硝酸盐是导致肿瘤的第一杀手。不新鲜的蔬菜、腌制的火腿、泡菜都含有这种致癌物。通常条件下膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害,只有过量摄入亚硝酸盐,体内又缺乏维生素C的情况下,才会对人体引起危害。如果吃的过咸,会破坏胃黏膜,促使硝酸盐还原成亚硝酸盐。

因饮食致癌的癌症该怎么治疗?

第二,预防癌症不要吃的过细。粮食过于精细使纤维素的摄入量大大降低。纤维素能吸附大量水分,促进肠蠕动,加快粪便的排泄,使致癌物质在肠道内的停留时间缩短,对肠道的不良刺激减少,从而可以预防肠癌发生。粗粮、麦片、芹菜、木耳等都是富含纤维素食品。但过量摄入纤维素会影响诸多营养素的吸收,使体力下降,故每天10—30克为宜。

第三,预防癌症不要吃的过油。调查显示,如果油、动物蛋白的摄入量增加,大肠癌、乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌的发病率就会上升。高温煎炸食物会产生苯并芘、杂环胺类化合物和丙烯酰胺,与妇女肺腺癌可能相关,而水煮及微波炉蒸则不发生。

防癌怎么吃?

防癌很简单,其实就是均衡饮食、多吃新鲜蔬菜、全谷类、适当补充蛋白质。

多吃新鲜蔬菜,如含膳食纤维的芹菜、含叶酸的菠菜、含β-胡萝卜素的南瓜、含番茄红素的西红柿、含硒的芦笋等。它们因为含某些营养素而有助于降低癌症风险,例如含β-胡萝卜素、含维生素C的的食物都很可能降低食管癌的危险性;

提倡平时吃一些全谷类食物,如糙米、燕麦、大麦、荞麦、玉米,以保证足够量的营养素、微量元素、膳食纤维等;还要适当增加蛋白质的摄入,包括一定量的动物蛋白质和充足的豆类食品,保证营养均衡。

微创治疗这些癌症效果怎么样?

不吃霉菌污染过的或烧焦的食物,少吃腌制、烟熏、煎炸的食物

不要吃霉菌污染过的食物,如发霉的大米、花生,以及烧焦的食物,如烤焦的鱼皮、烤禽肉。

熏鱼、熏肉、火腿等食品为了提高其防腐能力,而且使食品产生特殊的香味,在加工时利用木屑等各种材料焖烧产生的烟气来熏制,但烟熏气体中含有致癌物质(如苯并芘)容易污染食品。

一些腌制食物如果腌制方法不当容易产生危害。例如腌菜时放盐过少、腌制时间过短都有可能产生亚硝酸盐,人吃太多亚硝酸盐会发生一种急性食物中毒——肠原性青紫症,长期少量摄入亚硝酸盐也会对人体产生慢性毒性作用,甚至有致癌作用。

同样的,煎炸食物,如炸薯片、薯条、方便面等都应少吃;此外,酱制的食物最好也少吃,酱制食物中亚硝酸盐不但会引起胡萝卜素、维生素B1、维生素C、叶酸的破坏,还会转化成致癌物亚硝胺。

防癌还要改变不良烹调方式

煎、炸、烤等烹调方法使食物接触的温度达到摄氏几百度以上,不仅会破坏较多的维生素,而且容易引起蛋白质和脂肪高温变性,可能生成苯并芘、杂环胺等致癌物质。例如,当烹调温度从200℃升至300℃时,食物中杂环胺的生成量可增加5倍。所以在食物烹调时应尽量避免将鱼、肉等食物煎糊或烤焦。

癌症的综合预防措施是多方面的,饮食和营养措施是最重要的一个方面。除了适当增加保护性食物的摄入,还要减少致癌物或致癌前体物的摄入,保证均衡的饮食,增强机体抵抗力,以达到饮食防癌的目的。

来源:上海中大肿瘤医院(微信同名)

(图片均来源网络,如有侵权请联系删除)

精选