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春分餐桌上不能缺的3种野菜,吃对了堪比良药!

不时,不食。

野菜,是春天的馈赠。

每年三四月份是野菜生长旺盛的季节,

春天的野菜转眼间就是青青一片了,在郊外野菜开始冒出地面,荠菜、香椿……

抓一把绿油油的野菜,经过简单烹制就能变成满口绿意与清香,感觉整个春天都在口中了。

这3种野菜吃对堪比良药

荠菜、马齿苋、蒲公英、苦菜、蕨菜、桔梗、小蒜头、香椿、薄荷、鱼腥草.......

野菜那么多,究竟好吃的有哪些呢?今天,头条妞就为大家推荐3种好吃又营养的野菜。

荠菜

“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花。”这句诗说的便是荠菜。

荠菜是春季最有代表性的野菜,它有平肝明目、清热止泻、利尿消肿等作用。

荠菜因含有多种氨基酸,味道非常鲜美。

从营养学角度看,荠菜蛋白质含量在蔬菜中居上乘,且含有丰富的维生素B2和维生素C等营养成分,钙含量也很丰富。

百姓最常用荠菜和馅做成春饼、春卷、包子、饺子等,江汉平原还有将荠菜做蒸菜食用的习惯。

下面就为大家介绍一下荠菜鲜肉饺子的做法。

荠菜鲜肉饺子

食材:荠菜、猪肉、花生油、香油、盐、鸡精、葱、姜。

步骤:

1. 准备材料,肉馅里加葱末和姜末,肉馅里加盐和鸡精,再加入花生油和生抽,加入适量香油,搅拌均匀腌制半个小时。

2. 鸡蛋加入温水,和面。揉呀揉啊,盖上湿布醒一个小时。

3. 荠菜洗净,放入热水中焯一下。放凉水中浸泡,取出,挤干切碎。

4. 荠菜末加入肉馅,将荠菜末和肉馅混合,搅拌均匀,最后就是包饺子了。

马齿苋

马齿苋又称五行草,鲜食、干食皆可。

马齿苋除含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等营养成分外,

还含有丰富的钾盐和多不饱和脂肪酸,有降压及保护心脏等作用。

马齿苋吃法很多,除了做馅,焯过的马齿苋还可炒、凉拌等。

下面推荐一道有明目作用的马齿苋猪肝汤。

马齿苋猪肝汤

食材:马齿苋、黄花菜、熟猪肝、鸡蛋。

步骤:

1. 将马齿苋洗净,切碎。金针菜水发后切成段,猪肝洗净,切成薄片。

2. 马齿苋、金针菜放入锅中,加水煮15分钟后,再加入猪肝稍炖,打入鸡蛋,待沸后调味即成。

香椿

对于香椿,就像“香菜”一样的存在,有人避之不及,有人感觉这是香香的味道。

香椿中富含钙、磷、钾、钠等成分,其中含有的香椿素等有机物,能健脾开胃,增强食欲。

香椿内所含的维生素C、胡萝卜素等成分有助增强人体免疫力。

中医认为,香椿为发物,吃太多可能诱发原有的慢性病,因此有慢病的人群尽量少吃。

下面介绍一下最常见的香椿炒鸡蛋的做法。

香椿炒鸡蛋

食材:香椿 、土鸡蛋、糖、盐、花生油。

步骤:

1. 香椿洗净,剪去老根,投入开水焯烫,变绿迅速捞出,过凉水降温。

2. 把香椿切碎,打两个土鸡蛋,加少许盐、糖,与香椿碎一起搅散。

3. 炒锅中烧热油,倒入鸡蛋液,迅速滑散,每粒香椿都裹上蛋液并凝固关火。

吃野菜要注意啥?

野菜虽好,但也有时常传出吃野菜出问题的事件,大多是因为对野菜处理不当,或者吃了不能吃的野菜。

所以在吃野菜之前,头条妞还是要很认真地给大家温馨提示。

1. 路边的野菜尽量不采,容易受污染。

2. 挖野菜也有讲究,千万不要挖它的根,采摘完以后它还会继续生长的。

3. 野菜采摘回家后,至少要在清水里浸泡5-10分钟以上。

4. 野菜当然要现吃,记得下锅之前用开水灼一遍,这样口感会更好。

5. 一定要吃你熟悉的野菜,不认识的野菜坚决不吃,一旦出现过敏反应,要及时就医。

6. 尽管野菜有一定营养价值,但一般野菜多性寒凉,有清热解毒的效果,因此脾胃虚弱的人要少吃。

7. 野菜中马齿苋、榆钱等都含有致敏物,吃后皮肤在太阳下暴露,极易诱发日光性皮炎,因此易过敏人群要少吃或不吃。

8. 吃之前要用大量清水洗干净,并尽量过水焯一下,尽可能去除一些毒素。

今天春分,吃顿简单而清甜香嫩的野菜大餐吧。

本文节选自生命时报,就知道吃。

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