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让人又爱又恨的Lard, Lardo和Lardon(上)

随着地球人对脂肪认识的提升,动物脂肪例如猪油再不会被简单认为是有害的脂肪了,不管是拿来烧菜、做点心、炸点心。。。还是阳春面里的那朵洁白细腻的云,以及抹在早餐吐司上的诱人调味猪油。

(图片来自网络)

(好吃的中式点心离不开猪油。图片来自网络)

(还记得正宗阳春面的做法不?看这里:图片来自网络)

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Lard

英语中管猪油叫Lard,这个词源自意大利。表以为歪果仁只吃黄油,其实他们也吃猪油,在植物油油并不丰富的古代,猪油是理想又经济的油脂来源,即便到了今日,我们仍有好好消受猪油的理由。

(图片来自网络)

富含维他命D

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除了著名的鱼肝油,猪油是第二丰富的维他命D来源,尤其农家散养猪油的维他命D每汤匙含量在500~100IU(每400IU=10微克)。越来越多证据表明,缺乏维他命D对身体极为有害,例如心脏病、肺病、癌症、糖尿病、高血压等和多发性硬化症等都与体内缺乏维他命D有关。

(图片来自网络)

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优质猪油含有大约48%的单不饱和脂肪,其余是40%的饱和脂肪和12%的多不饱和脂肪。所以说,猪油并不是简单的一坨油,它的每种成分都是人体需要的,而它所含的胆固醇,也早已恢复应有的正面形象。

(每种食用油,各有功效,偏食并不是最好的方案。更多油脂和胆固醇内容,可以看这里:图片来自网络)

心脏病并不是猪油们造成的

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已经有足够证据证明饱和脂肪与胆固醇并非是心脏病的元凶,而且这两样东西对心脏还有一定的保护作用,所以,正常食用猪油,感受它的营养与美味就好。

(例如,可以安心享用香美又营养丰富的潮州芋泥。图片来自网络)

猪油做料理实在很美味

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在困难时期,家家希望买到肥肥的猪肉,就是为了能割下肥膘熬猪油,做菜做饭一级棒。不光是我们,歪果仁也是一样喜欢用猪油做料理。猪油烟点高(在180℃左右),炒菜油炸什么的都很好用,如果做点心,猪油能让派皮、饼干、biscuit等糕点变得酥香松脆,反正中西厨房里的爱就对了。

(素菜要想炒得香,用猪油啊。你造吗?其实猪油的饱和脂肪比黄油还少了大约20%,所以表轻易拿饱和脂肪来说事儿。图片来自网络)

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猪油咋熬制,饮食达人小苹有过分享,亲可以用来参考。歪果仁会把猪油来源分成几个大类:猪背油、猪五花肥肉和猪板油。其中用猪板油(Leaf Lard)熬制的猪油更多被用在制作各种派皮以及传统的糕点例如SpanishPolvorones。

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