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清明螺,赛过鹅。但是有些螺蛳千万别吃!螺蛳的这个部位也别吃!

“清明螺,赛过鹅”。清明前后20天的螺蛳是一年中口感最好的,肉肥美,没有籽。怎样才能买到最好吃的螺蛳,这才是吃货们最关心的。今天小编就来教你几招吧~

螺蛳怎么挑?

买螺蛳很有讲究。挑螺蛳的时候要选择外壳呈青色,且有一定光洁度的螺蛳。螺蛳并不是越大越好,太大的螺蛳肉质粗糙,太小的又食之不甘。去菜场挑选时,个头不大不小,的螺蛳口感最好,因为大螺蛳的尾巴里会有小螺蛳,就是“籽”,会影响口感。

螺蛳要好吃,其来源也非常重要。螺蛳出产地的水质一定要过关,一般来说水质干净,螺蛳无泥腥味,口味才鲜美。而表面脏一点的可能是野生的,虽然泥沙多,但是只要买回来吐吐泥,味道比一般养殖的鲜。

螺蛳怎么洗?

给螺蛳洗澡,姿势很重要。把螺蛳放在清水中静养两到三天,在盆内滴上几滴豆油,这样做是为了使其吐净泥沙,食用的时候才没有泥土味,还可以让螺蛳体内的重金属含量降低。

静养之后再用剪刀剪去螺蛳的尾部,之后再养两天,这时还会有些泥土吐出来(怕麻烦的话,这一步也可省略,洗净就OK)。

有些螺蛳不能吃

螺蛳尾巴是它的内脏,重金属大多沉积在这里。而硬硬的头部是螺蛳的足,肌肉部分肯定比内脏安全。所以,吃螺蛳最好不要吃软软的尾巴部分,而只吃硬硬的头部部分。

而有一些螺长得虽然很像我们平时吃的螺蛳,可体内却含有剧毒,是万万不能随便入口的!

织纹螺俗称海丝螺、海狮螺、麦螺或白螺。它一般生活在近海的礁石附近和泥沙底,多产于浙江、福建、广东沿海。

织纹螺尾部较尖,细长,长度为1厘米左右、宽度约为0.5厘米。织纹螺是有毒生物,毒性比砒霜还要高百倍。每年春夏季毒性更大,人食用后有头晕、呕吐、口唇及手指麻木等中毒症状。潜伏期最短为5分钟,最长为4个小时。

由于海洋环境受到污染,“赤潮”频发,使织纹螺体内“石房哈毒素”毒性大增。经检测,该毒素对人体的经口致死量为0.54毫克-0.9毫克,也就是说,一颗小小的织纹螺就有可能致人丧命。大家以后再市场上看到这些螺可要认清楚了,千万不能买回家!!

经典螺蛳美食

炒螺蛳

材料:螺蛳2斤、辣椒2-3个、蒜头5瓣、紫苏少许(根据个人爱好)、糖、米酒、酱油、油、盐。

做法:

1.买回来的螺蛳,应洗净,用清水养在盆中,待其吐尽泥沙方可食用。

2.把锅子烧热,倒进油,把辣椒和蒜头放进去爆香,紧接着倒入钳好的螺蛳不断翻炒。

3.倒进酱油、糖继续炒。

4.炒的差不多就放米酒和紫苏,适当放点清水。差不多好的时候,适当放点盐。

5.前前后后大概煮个15至20分钟就好了,不然螺蛳会变老。

酱爆螺丝

材料:螺丝(螺蛳)、豆瓣酱。干红辣椒、葱姜、香菜,料酒、啤酒、麻油、糖、味精。

做法:

1.螺丝清洗干净缓出泥沙,去尾尖。

2.炒锅放油加热,放入干红辣椒、葱姜、豆瓣酱爆炒出香味,放入螺丝后翻炒。

3.加入少许白糖、料酒倒入啤酒盖上锅盖稍焖一下。

4.收汁,加入少许味精。淋上少许麻油出锅,撒上香菜即可装盘。

螺蛳鸡

材料:螺蛳400克、鸡肉500克、蒜子20克、酸笋20克、泡椒10克、葱段20克、蒜苗20克、八角2颗、姜片10克、水发黄豆50克、盐5克、一味鲜10克、祛膻快5克、色拉油15克、桂林豆腐乳5克、蚝油15克、白糖5克、料酒20克、胡椒粉2克。

做法:

1.先将鸡肉洗净、锅中烧水将鸡肉捞水、盛出。

2.将锅中烧热放入植物油、烧至七成熟放入姜丝、蒜、干辣椒、炒出香味。

3.立即倒入洗好的螺蛳一起翻炒、等到锅中油逐渐减少放入料酒、醋、生抽。

4.放入鸡肉翻炒五分钟后倒入啤酒淹没螺蛳。

5.先用大火煮开,再用中火慢慢收汁。最后起锅。

韭菜炒螺蛳

材料:螺蛳、韭菜、姜片、食用油(可以根据自己的口味放点辣椒)

做法:

1.螺蛳用开水焯一下,用牙签挑出螺肉,加面粉和盐洗净。

2.韭菜切段,油热,把姜爆一下。

3.倒入螺蛳肉煸炒,盛起备用。再次倒油,油热,倒入韭菜翻炒。

4.韭菜快熟时倒入螺蛳肉再一起翻炒,最后加盐,炒匀出锅。

螺蛳肉炖蛋

材料:鸡蛋2枚、榨菜、葱姜、生抽等

做法:

1.将螺蛳肉用少许料酒、生抽、姜丝腌制。鸡蛋打散搅拌均匀,加入2倍蛋液量的温水,搅拌均匀。

2.加入少许食用油,加入适量盐调味。

3.蒸锅中加入足量的水,大火烧开后,将蛋液上蒸锅,盖上容器中火蒸8分钟。

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