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那么多人都在追捧五谷粉,我要不要也喝起来?先别

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几乎人人都知道主食“粗细搭配”好处多。粗杂粮早已成为百姓餐桌上的宠儿。

与此同时,与粗粮沾边的食品也变得身价倍增。

其中以方便快捷而成为卖点的五谷粉,甚至被很多朋友当作早餐必备品。

不过五谷杂粮做成的五谷粉对身体怎么样?有啥配方吗?五谷粉是不是人人都适合经常吃?

一、五谷粉没有什么统一的配方

五谷粉并不一定就是用五种谷物磨成的粉,而是泛指用各种全谷类、豆类等粗杂粮磨成的粉,所以它也没有一个固定的配方,商家可以自由发挥。虽然不同的粗杂粮营养价值有所营不同,不过整体来看由粗杂粮磨成的五谷粉与精细加工的“白富美”类主食相比,膳食纤维、矿物质、B族维生素等都会成倍增加,甚至有的营养素高出十几倍。

如果与吃整粒粗杂粮相比,五谷粉的营养价值是高还是低呢?并不是很好比较。因为传统五谷杂粮一般需要经过泡豆、熬煮,在这个过程中的营养损失与做五谷粉过程中的烘烤、磨粉相比,哪个更大,很难确定。两种必要的加工方式都可能带来营养素的损失,可以理解为相差不大。所以总体来看,五谷粉的营养价值依然是不负众望----大大有的。

二、五谷粉升血糖速度比整粒的粗杂粮快

既然同样有营养,是不是意味着五谷粉与粗杂粮一样,对身体的影响也差不多呢?并不是。

最大的不同是,五谷粉升高血糖的速度比整粒的粗杂粮快得多。例如有实验证实红小豆在常压煮熟状态下的血糖生成指数(GI)是25,而烘烤打粉、用沸水冲糊糊后的血糖生成指数(GI)竟然提升到75,从低GI食物一跃成为高GI食物了。那么对于糖尿病人或者血糖已经超出正常水平的朋友来说,最好不要经常吃五谷粉,而是选择整粒的五谷杂粮最好,即便吃五谷粉也要控制好量。

这是因为食物的状态其实与消化吸收的速度有密切的关系,一般来说同样一种食物加工越精致、颗粒越小、质地越柔软的食物,消化吸收的速度就越快。消化吸收速度快,意味着升高血糖的速度就快。这里有一个更规范的名次叫“血糖生成指数(GI)”来体现不同食物升高血糖速度的快慢。

而升高血糖速度快其实不是一件好事,因为升高血糖速度越快,胰岛就会分泌更多的胰岛素“拼命干活”来降低血糖,这样的人餐后血糖犹如过山车一样忽上忽下,胰岛负担重且容易诱发糖尿病。

三、五谷粉,更适合胃肠不太好、却又需要吃粗粮的人

当然凡事都有两面性,虽然五谷粉升高血糖的速度更快,但是磨成粉之后,谷物中的膳食纤维颗粒变小,对胃肠的刺激减少。对于胃肠功能不是很好、吃粗杂粮容易腹胀且血糖正常的人而言,五谷粉是一大福音。 再就是对于经常需要熬夜的朋友来说,五谷粉也是不错的夜宵选择,既能补充能量与营养素,还不至于给肠道造成很大的负担。

此外对于减肥的朋友来说,首推整粒的五谷杂粮。如果不方便,用五谷粉代替白米饭作为主食也不失一个“退而求其次”的良好选择。因为五谷粉膳食纤维含量比白米饭更高,用水冲调之后体积数倍膨胀,吃同样的量(原料重),五谷粉饱腹感比白米饭要高,而总能量却更低一些。

四、购买五谷粉,真不是中药一大堆就好

这么看来,在琳琅满目的加工食品中,五谷粉还是不错的一类。不过选购的时候也要注意几点:

1. 选择不添加糖的。市面上有的五谷粉并不是谷物直接磨成的粉,商家为了改善口感还会在里面添加白砂糖、麦芽糊精等等“小个头”的精制糖,这样的“五谷粉”升高血糖的速度比单纯的“粉”还要快。

2. 加入黄芪、党参等中药材的不要随便买。中药材有一定的药用价值,不是人人适合长期吃。如果需要购买有中药材的五谷粉,还需要咨询医生根据自己的情况选购。

3. 保质期要新鲜的。因为五谷粉与空气长期接触后,某些成分容易氧化(例如酚类化合物、维生素E、不饱和脂肪酸等),同时淀粉容易吸收空气水分,使得适度变大,促进微生物的生长繁殖,不利于保存。所以五谷粉最好买日期新鲜的,且开灌后注意密封保存、阴凉处放置(或冰箱冷藏)、及时吃完。一旦有异味不要再吃。

说明

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