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由亏损到日进账1.5万 这几个90后是如何扭转局面的

新店开业,走逃不过一个走势,那就是开业时红红火火,但过两个月后就会慢慢的走滑坡路,而这段滑坡路对于每个餐厅来说,简直致命的关键,熬过去,可以叫柳暗花明很多村,而熬不过去,算是走到了尽头,不管什么类型的餐厅,或或小,这个阶段是必须要走过去的,就比如这几个90后小伙,合伙开店,也没有避免这个命运,可他们却巧妙的扭转了局面,有亏损到赚钱,他们是怎么做到的呢?

餐饮市场风生水起,加盟也没能让他们一路顺风

开店创业,加盟算是一个便捷的方式,于是袁一博和他的发小何慕就选择了加盟,选择的是在亚洲地区都非常流行的韩式料理,比如火爆的韩国炸鸡,比如经典的年糕火锅,比如诱人的韩国烤肉,哪一样都是市场炙手可热的旺品!

当然,开店初期,生意自然是风生水起,尤其是在银川这样的二线城市,这样时尚休闲的美食是每个年轻人都喜欢的,就这样,凯蒂那初期,这股挡不住的韩流魅力让他们的生意一天比一天好,120平的店每天顾客络绎不绝,这样,慢慢随着时间往前走,本来生意好的餐厅,一天一天往下滑,业绩竟然走到了入不敷出的地步。

生意清淡,员工也都纷纷离职,到最后,一个120平的餐厅只剩他两个人,而在大家都认为这家餐厅要倒闭的时候,经过这两个人没日没夜对餐厅问题、菜品、定位的调制,餐厅竟然起死回生了,如此惨淡地步,他们如何扭转局面的呢?

调制改变后生意一路疯涨,终于战胜了亏损

改菜品

在店里只剩两个人的时候,没日没夜的调整,尤其是对菜品,原本的菜单,产品丰富,对于开店初期,这样确实有利,但是在后期,这也是危害餐厅的一方面,比如产品类别多,原材料采购、储存压力大,成本难控制,而且在菜品标准化和稳定性上都不好把控。

所以,第一个就是要改菜品,删掉原菜单上的一半产品,主要留一些易标准、易操作、易稳定、易复制的产品,这样就能有效的提升出餐速度,翻台速度,这样餐厅的业绩自然也提升,也能最大程度的节省成本,对于选择困难症的消费者也是有利的,极大程度的缩短了点菜的时间!

扩大招牌

开店创业,招牌的重要性想不很多人都是知道的,尤其是现在餐厅这么多,消费者可能在找你的时候就一不小心找到别人家店去了!因为他们之前的店因为没有一个醒目的门头,顾客总是需要打很多次电话才能辗转到餐厅,所以,第二步他们就改动了自己的门头,对门头进行了重新设计,扩大主招牌,新增侧招牌,让门头更加醒目,从而提升路过客流的捕捉率。

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