搜狐首页 财经 小济公2

手机搜狐

SOHU.COM

由亏损到日进账1.5万 这几个90后是如何扭转局面的

新店开业,走逃不过一个走势,那就是开业时红红火火,但过两个月后就会慢慢的走滑坡路,而这段滑坡路对于每个餐厅来说,简直致命的关键,熬过去,可以叫柳暗花明很多村,而熬不过去,算是走到了尽头,不管什么类型的餐厅,或或小,这个阶段是必须要走过去的,就比如这几个90后小伙,合伙开店,也没有避免这个命运,可他们却巧妙的扭转了局面,有亏损到赚钱,他们是怎么做到的呢?

餐饮市场风生水起,加盟也没能让他们一路顺风

开店创业,加盟算是一个便捷的方式,于是袁一博和他的发小何慕就选择了加盟,选择的是在亚洲地区都非常流行的韩式料理,比如火爆的韩国炸鸡,比如经典的年糕火锅,比如诱人的韩国烤肉,哪一样都是市场炙手可热的旺品!

当然,开店初期,生意自然是风生水起,尤其是在银川这样的二线城市,这样时尚休闲的美食是每个年轻人都喜欢的,就这样,凯蒂那初期,这股挡不住的韩流魅力让他们的生意一天比一天好,120平的店每天顾客络绎不绝,这样,慢慢随着时间往前走,本来生意好的餐厅,一天一天往下滑,业绩竟然走到了入不敷出的地步。

生意清淡,员工也都纷纷离职,到最后,一个120平的餐厅只剩他两个人,而在大家都认为这家餐厅要倒闭的时候,经过这两个人没日没夜对餐厅问题、菜品、定位的调制,餐厅竟然起死回生了,如此惨淡地步,他们如何扭转局面的呢?

调制改变后生意一路疯涨,终于战胜了亏损

改菜品

在店里只剩两个人的时候,没日没夜的调整,尤其是对菜品,原本的菜单,产品丰富,对于开店初期,这样确实有利,但是在后期,这也是危害餐厅的一方面,比如产品类别多,原材料采购、储存压力大,成本难控制,而且在菜品标准化和稳定性上都不好把控。

所以,第一个就是要改菜品,删掉原菜单上的一半产品,主要留一些易标准、易操作、易稳定、易复制的产品,这样就能有效的提升出餐速度,翻台速度,这样餐厅的业绩自然也提升,也能最大程度的节省成本,对于选择困难症的消费者也是有利的,极大程度的缩短了点菜的时间!

扩大招牌

开店创业,招牌的重要性想不很多人都是知道的,尤其是现在餐厅这么多,消费者可能在找你的时候就一不小心找到别人家店去了!因为他们之前的店因为没有一个醒目的门头,顾客总是需要打很多次电话才能辗转到餐厅,所以,第二步他们就改动了自己的门头,对门头进行了重新设计,扩大主招牌,新增侧招牌,让门头更加醒目,从而提升路过客流的捕捉率。

增强餐厅文化

餐厅开了后期,两位90后小伙便想起了创立品牌,于是就有了现在火爆的哆米夫妇餐厅,而有品牌,那品牌文化自然要强烈,后期根据核心消费群体的喜好,制定餐厅文化,甚至还推出餐厅吉祥物,萌萌的公仔也是圈了不少粉丝!

调整菜品口味

在后期的经营过程中,两位创始人极大程度的掌握了消费者的需求,所以根据消费者的需求,在产品上做了很大的变动,增加了创意部分,并且结合银川当地人群的口味,对产品的味道做了很大程度的调整,并且还改变菜品外观,用菜品激起顾客拍照欲望,这样极大程度满足当地消费者的需求,自然不愁没有回头客!

增加外卖窗口

店既然是开在商场里,那除去想要坐在餐厅用餐的70%客户群体之外还有剩下30%的消费者是想要把餐外带的,所以,根据这一商机,两位又在餐厅收银的地方设置外卖窗口,这样饮品类或者是炸鸡等一些小吃就能通过外卖形式又能提高销售量,这样餐厅的整体营业额就增加了!

精选