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酒店欠薪有风险,辞退员工需谨慎!

酒店高参专栏作家王兴顺

北京中瑞酒店管理学院副教授

壹然(北京)酒店管理公司管理顾问

【酒店高参专栏作家王兴顺】昨天晚上佛山在线先后报道了位于佛山市魁奇路的一家丽枫酒店加盟店发生的一起前员工刺杀总经理的命案。两家媒体均未直接报道前员工回酒店杀人的直接动因。

佛山在线的口径是因员工对被辞退不满,这个原因未免太牵强了,其中必有隐情。另有消息称此案系因为酒店拖欠被辞员工的工资而导致的悲剧。

今早上网,并未发现有新的消息发布,我们暂且将此事定性为因辞退欠薪风波所导致的命案,并就此展开相关讨论与分析。

首先分享一个本人在90年代辞退员工的经历:我当时是深圳一家港资酒店的总经理,面对着与厨师团队20多人的辞退纠纷,要是稍有不慎,我就是当年的谭全泉,也没有资格和网友来一起讨论反思了。

当时我们酒店的规模与丽枫酒店魁奇路店差不多,除了客房以外还有一个中餐厅,一个西餐厅,一个KTV。当时的中厨师团队以两个香港师傅为首的和20多个广东厨师组成的团队。

经过半年的经营,董事长认为他们的出品没有给酒店带了更多吃客,而且不堪其工资负担之重,尤其是港厨只工资负担。

董事长指示我炒掉他们,可是圈内的规矩是,老大一走,马仔们都不可留,谁留谁就是叛徒。所以我们不是炒掉一两个人,是抄掉20多人!而且他们很抱团,手上有各种刀具!为了不动刀刃的处理他们,我做了万全的准备:

第一步,缜密筹划。我和董事长做了一个多月的撤换厨师团队准备,先是暗访新的厨师大佬,密谈各种条件。

新大佬要考察厨房,如果是我一个人进厨房,老厨师们会当我是视察工作,无所谓。但是如果我是带陌生人进厨房,他们的人可敏感了。所以我们在自己的酒店就像做地下工作一样,用各种障眼法,不动声色地带新大佬参观厨房。

第二步,我们给所有被辞的员工准备好遣散费,一分不欠!秘而不发,专等行动那一天,一次性遣散干净,不留后患。但是不管我们怎样保密,厨师们也都嗅出了味道。他们加强了警戒,任何人包括我这个总经理也不让进入厨房了。

他们一是怕我去厨房收他们的刀具,他们就没有对抗辞退的武器了。二是他们占领了厨房,我要是还想正常换班子,就得跟他们谈判,就得停止营业。所以他们安排24小时有人持刀把守厨房。

第三步,我们向他们示弱,决口不提换人的事,见面还跟他们客气地打招呼。一个星期后他们放松了警惕,24小时值班的严密性也松动了。我还可以以总经里的身份在夜里12点假装转转,见到有人把守,就跟他说,阿华啊,我饿了,给我煮一碗云吞面好吗?冇问题,王总……。

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